Peptiden zijn een eiwitcomponent die bestaat uit twee of meer aminozuren gebonden in een keten en gecodeerd in het eiwitmolecuul. De meeste voedingspeptiden blijven inactief terwijl ze opeenvolgend in hun respectieve moedereiwitten aanwezig zijn en worden alleen geactiveerd wanneer ze worden verteerd door de juiste enzymen in het maagdarmkanaal of via voedselverwerking of fermentatie. Veel van de gezondheidsbevorderende eigenschappen geassocieerd met eiwitten, waaronder de opname van voedingsstoffen en de voordelen van cardiovasculair, endocrien, immuunsysteem en zenuwstelsel, kunnen eigenlijk worden toegeschreven aan de peptiden die zijn gecodeerd in die eiwitmoleculen. Alle dieetproteïnen bevatten peptiden, maar melk, eieren, granen en sojabonen behoren tot de rijkste bronnen.
Melk
Zuivelproducten behoren tot de rijkste voedingsbronnen van peptiden, waarvan er enkele alleen in de melkeiwitcaseïne worden geïdentificeerd. In een artikel uit 2005 in "Archivos Latinoamericano De Nutricion, " of de "Latin American Archives of Nutrition", bleken peptiden in caseïne en wei, een ander melkeiwit, een scala aan therapeutische activiteiten te vertonen, waaronder antimicrobieel, antitrombotisch, mineraal dragend en immunomodulerende effecten. Volgens een rapport uit 2003 in "Current Pharmaceutical Design" zijn bioactieve peptiden die effectief zijn tegen hypertensie gevonden in wei, gerijpte kaas en gefermenteerde melkproducten, zoals yoghurt.
eieren
Naast melk zijn eieren een van de rijkste voedingsbronnen van peptiden. In een studie gepubliceerd in 2011 in "Menopause", het tijdschrift van de North American Menopause Society, bleek een peptide in eierdooier, in water oplosbaar eierdooier, of YPEP, een beschermend effect te hebben op het botmetabolisme, wat de onderzoekers leidde om YPEP een veelbelovend alternatief voor de huidige osteoporose-therapieën te beschouwen.
Grains
Maïs, rijst en tarwe bevatten allemaal peptiden. In een rapport uit 2002 in 'Science' identificeerden onderzoekers de auto-immuuntrigger in tarwegluten die coeliakie als een peptide induceert. Een rapport uit 2011 in het "International Journal of Biological Sciences" vond dat een effectief "eetbaar vaccin" tegen de ziekte van Alzheimer kan worden afgeleid van een peptide in rijst. Vanaf 2011 zijn meer dan 80 verschillende peptiden bekend als plantdefensinen geïdentificeerd met schimmelwerende eigenschappen, waaronder verschillende in maïs en rijst.
Soja bonen
Sojabonen en andere bonen en zaden bevatten ook peptiden. Talrijke recente studies hebben verschillende peptiden in sojabonen geïdentificeerd en deze in verband gebracht met specifieke gezondheidsvoordelen, zoals een studie uit 2009 gerapporteerd in "Experimentele en moleculaire geneeskunde" die de kankerpreventie en tumoronderdrukkingseffecten bevestigde van het sojaboonpeptide bekend als isoflavon-arm sojapeptide.
