Glucose en fructose zijn de eenvoudigste vormen van suiker die kunnen worden opgenomen in de bloedbaan. Deze suikers zijn van nature aanwezig in voedingsmiddelen zoals granen, fruit en groenten. Ze zijn ook de belangrijkste ingrediënten in veel zoetstoffen en bewerkte voedingsmiddelen. Als u fructose-intolerantie heeft, moet u voedingsmiddelen met een hoog fructose-gehalte vermijden. In een recent onderzoek gepubliceerd in "Nutrition" zeiden onderzoekers van de Universiteit van Lausanne in Zwitserland dat wanneer fructose in buitensporige hoeveelheden wordt geconsumeerd als onderdeel van een calorierijk dieet, dit kan bijdragen aan de ontwikkeling van het metabool syndroom, een belangrijke risicofactor voor diabetes en hart-en vaatziekten. Overconsumptie van fructose en glucose door het eten van veel vers fruit en groenten is echter niet waarschijnlijk.
Groenten
Verse groenten bevatten van nature minimale glucose en fructose. Onbewerkte groenten hebben een bereik van fructose- en glucosegehalte tussen 0, 1 g en 1, 5 g per portie van 100 g. Verse broccoli en avocado hebben de laagste hoeveelheden, met ongeveer 0, 1 g glucose en fructose in 100 g. Witte kool heeft 1, 5 g fructose en 1, 9 g glucose wanneer gekookt. Hoewel chili peper ongeveer 2, 3 g fructose bevat, is de gebruikte hoeveelheid meestal veel minder dan 100 g.
fruit
Fruit heeft een hoger fructosegehalte dan groenten. Vers fruit heeft een bereik van fructose- en glucosegehalte tussen 0, 5 g en 9, 5 g per portie van 100 g. Kalk heeft 0, 5 g fructose en glucose; grapefruit bevat 1, 8 g fructose en glucose; druiven bevatten 9, 5 g fructose en 7, 1 g glucose. Voor mensen met fructose-intolerantie suggereert Food Intolerance Diagnostics in Australië dat het nuttiger is om naar de fructose-tot-glucoseverhouding te kijken, omdat voedingsmiddelen beter worden verdragen als ze dezelfde hoeveelheid glucose en fructose hebben. Fruit met een fructosegehalte van 3 g of meer per portie moet worden beperkt. Voorbeelden zijn appel, kers, meloen, sinaasappel, papaja, peer, persimmon en ananas.
Verwerkte groenten en fruit
Gedroogde, ingeblikte en commercieel verwerkte groenten en fruit bevatten veel hogere hoeveelheden fructose en glucose die afkomstig zijn van het gebruik van zoetstoffen en conserveermiddelen zoals maïsstroop met een hoge fructose. Gedroogd fruit bevat gemiddeld ongeveer 30 g fructose en glucose per portie van 100 g, terwijl ingeblikt en commercieel verwerkt fruit tussen 6 en 12 g fructose en glucose bevat.
overwegingen
Hoewel het verstandig is voor mensen met fructose-intolerantie om bepaalde voedingsmiddelen te beperken of te vermijden, willen de meeste mensen zich misschien richten op het beperken van bewerkte voedingsmiddelen met toegevoegde zoetstoffen, omdat dergelijke voedingsmiddelen ook het cholesterolgehalte kunnen verhogen. In een studie gepubliceerd in het "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism, " ontdekten onderzoekers van de University of California, Davis, dat wanneer deelnemers hoge doses fructose consumeerden, bij 25 procent of meer van de totale energie-inname, apo B, een slecht type cholesterol, aanzienlijk toegenomen in twee weken in vergelijking met degenen die glucose consumeerden.
