Er is een veel voorkomende misvatting dat voedsel in de magnetron slecht voor je is, hetzij omdat microgolven voedingsstoffen vernietigen of omdat de microgolven zelf het voedsel op een of andere manier ongezond maken. Hoewel microgolven - net als alle kookmethoden - het vitaminegehalte van voedsel in een kleine mate verminderen, suggereert bewijs dat microgolfproducten eigenlijk gezonder zijn dan conventioneel koken.
Microgolfovens
Magnetrons bereiden voedsel door energiegolven uit te zenden die ervoor zorgen dat verbindingen - met name watermoleculen - in uw voedsel trillen. De vibrerende watermoleculen wrijven tegen elkaar aan, wat warmte genereert door wrijving. Dit proces is analoog aan dat waarbij je voelt dat je handen warmer worden wanneer je ze tegen elkaar wrijft. Hoewel het gewone taalgebruik microgolven associeert met nucleaire straling - microgolfvoedsel wordt ook wel 'knijpen' genoemd - er is niets nucleair aan microgolftechnologie.
Effect op Macronutrients
Het microgolven van uw voedsel heeft in het minst geen invloed op het calorische gehalte of de gezondheid van de macronutriënten - eiwitten, koolhydraten en vetten. Alle verwarmingsmethoden, inclusief microgolven, denatureren eiwitten. Denaturatie maakt eiwitten functioneel, maar u bent niet afhankelijk van de functie van de eiwitten in het voedsel dat u eet - in feite heeft uw maag hetzelfde denaturerende effect. Denaturerende eiwitten verminderen op geen enkele manier hun voedingswaarde.
Effect op micronutriënten
Vitaminen zijn gevoelige micronutriënten die uw lichaamscellen nodig hebben om gezond te blijven. Koken vermindert het vitaminegehalte van uw voedsel in een kleine mate, legt Dr. D. Zhang en collega's uit in een artikel in 2004 in het wetenschappelijke tijdschrift 'Food Chemistry'. Zhang merkt op dat omdat al het gekookte voedsel een lager vitamine-gehalte heeft dan rauw voedsel - dit geldt met name voor groenten - het nodig is om iets meer gekookt voedsel te eten dan zijn rauwe tegenhanger om hetzelfde voedingsvoordeel te krijgen.
Voordelen van Microwaving
Over het algemeen neemt het vitaminegehalte van een voedingsmiddel af met een langere kooktijd. Als zodanig bevat voedsel dat korter wordt gekookt - ongeacht de kookmethode - meer van de oorspronkelijke vitamines dan voedsel dat langer wordt gekookt. Een studie uit 1994 door Dr. M. Schnepf en collega's in het "Journal of Food Quality" merkt op dat groenten in de magnetron feitelijk meer vitaminegehalte behouden dan conventioneel gekookte groenten, omdat magnetrons voedsel in dezelfde mate in een kortere periode koken.
