Alle meel is niet hetzelfde. Er is bloem voor alle doeleinden, bakkersmeel, broodmeel, volkorenmeel, cakemeel en zelfs glutenvrije bloem. De kunst is om erachter te komen wat het beste is voor uw recept.
Tip
Meel voor alle doeleinden is hoe de meeste fabrikanten gewone bloem noemen. Het is de perfecte keuze als u slechts één soort bloem wilt kopen. Koning Arthur Flour zegt dat de bloem voor alle doeleinden veelzijdig is, sterk genoeg voor brood en zacht genoeg voor scones en cakes. Bakmeel heeft minder eiwitten en kan goed zijn voor lichte, zacht gebakken producten.
Bloem voor alle doeleinden
Bloem wordt gemaakt door graan tot poeder te malen. Dat geeft het de consistentie om te gebruiken in brood, cakes, muffins en meer. Sommige soorten, zoals kokosmeel, komen niet eens uit tarwe. De twee meest gebruikte soorten zijn meel voor alle doeleinden en broodmeel, volgens Bob's Red Mill.
Bloem voor alle doeleinden, vaak gewone bloem genoemd, is vrij eiwitrijk. King Arthur All-Purpose Meel heeft een eiwitgehalte van 11, 7 procent, terwijl Bob's Red Mill All-Purpose Meel een eiwitgehalte heeft dat varieert tussen 10 en 12 procent. Daardoor kan het stevig blijven en zijn textuur behouden, terwijl het nog steeds een goede textuur biedt voor cakes en koekjes.
Dat eiwitgehalte helpt de bloem om gluten te vormen wanneer water wordt toegevoegd, volgens Bon Appetit . Het is eigenlijk het glutengehalte dat structuur geeft aan brood en andere bakproducten. Ongebleekt, bloem voor alle doeleinden is niet chemisch behandeld om het wit te maken en te verzachten.
Tarwemeel voor alle doeleinden is stabieler, volgens Bon Appetit . De oliën in de tarwekiemen kunnen ervoor zorgen dat de bloem ranzig wordt. Tarwemeel voor alle doeleinden heeft niet de voeding van volkorenmeel, maar het is voorspelbaar bij gebruik bij het bakken. Je kunt het meestal gebruiken in plaats van andere bloem, hoewel het niet dezelfde textuur zal produceren.
Bakken Met Bakmeel
Bakmeel wordt meestal genoemd op basis van het beoogde gebruik, of het nu cakemeel, zelfrijzend bakmeel of broodmeel is. Cakemeel wordt gebruikt om cakes te bakken. Deze zachte, zachte bloem heeft een laag eiwitgehalte, ongeveer 9 procent, volgens Bon Appetit . Koning Arthur verklaart dat zijn cakemeel een hoger rijzende, zachte cake oplevert, met een fijne, vochtige kruim.
Gebakmeel heeft een nog lager eiwitgehalte dan cakemeel, ongeveer 8 procent, volgens Bon Appetit . Gebruikt om taartbodems, koekjes en scones te maken, het is bedoeld om een zachte, kruimelige, schilferige textuur te bieden. Als tederheid is wat je wilt, kun je in het recept cake- of banketmeel ruilen voor bloem voor alle doeleinden. Meel voor alle doeleinden is prima voor pannenkoeken, maar cake- of banketmeel werkt niet goed voor een flatbread.
Broodmeel heeft een eiwitgehalte dat zelfs meel voor alle doeleinden overtreft, met meer dan 12 procent eiwit. Dit is waarom het niet de beste keuze is voor zachte taarten, taartbodems en koekjes.
Bakken Met Broodmeel
Broodmeel kan worden gebruikt bij het bakken, maar is het beste voor het bakken van brood, vooral gistbrood en broodjes. Het is ook geschikt voor koekjes, hoewel ze steviger en platter zijn.
Volgens Bon Appetit is het echter niet ideaal voor cakes of koekjes. Die werken beter met een zachtere bloem met een lager eiwitgehalte. Je kunt het gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden, maar verwacht dat alles wat je maakt taaier is dan gemaakt met bloem voor alle doeleinden.
Broodmeel kan worden gebruikt voor snel brood, hoewel het afhankelijk is van de consistentie die u zoekt. Als je een stevigere textuur wilt, is broodmeel het beste, maar als je een zachtere, zachtere textuur wilt, kun je beter bloem gebruiken voor alle doeleinden, volgens de University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Cake En Gebakmeel
Gebakmeel, met een eiwitgehalte van 7 tot 8 procent, en cakemeel, met een eiwitgehalte van 9 procent, kunnen uitwisselbaar worden gebruikt zonder teveel smaak te veranderen. De gluten die je in brood en pizzadeeg wilt maken om ze taai te maken, is niet zo wenselijk wanneer je cake, koekjes, koekjes of stukjes korst maakt.
Het lage eiwitgehalte van cakemeel helpt de textuur van de cake luchtig en zacht te zijn. Gebakmeel geeft je die zachte, zachte, soepele consistentie die koekjes licht en luchtig maakt en taartkorstjes hun schilferige textuur geeft. Gebakmeel is ook ideaal voor koekjes en crackers, volgens Kansas State University Research and Extension.
Voor koekjes kunt u ook zelfrijzend bakmeel gebruiken, een eiwitarm bloem gemaakt van een combinatie van bloem, bakpoeder en zout. Dit zorgt voor een donzige, schilferige, lichte textuur. Als u zelfrijzend bakmeel gebruikt, vergeet dan niet om bakpoeder toe te voegen.
Als u op zoek bent naar de lichtere textuur van gebak of cakemeel en alleen bloem voor alle doeleinden bij de hand hebt, heeft Real Simple magazine een suggestie: meet voor elke 1 kop bloem voor alle doeleinden die 1 kop en verwijder 2 eetlepels bloem en voeg 2 eetlepels maïzena toe.
Tarwe-inhoud van de bloem
De meeste bloem en bakmeel zijn voor alle doeleinden gemaakt van geraffineerd meel. Dit voedselingrediënt wordt gecreëerd door een proces dat volgens de Mayo Clinic een deel van de voedingsstoffen en vezels in volkoren verwijdert. Geraffineerde bloem is meestal verrijkt, met sommige voedingsstoffen weer toegevoegd, maar het voedingsgehalte is minder dan dat in volkoren meel.
Je kunt volkoren bakmeel kopen. Volkoren broodmeel, gemaakt van harde tarwe, zal de b zacht maken, volgens koning Arthur Flour. Het heeft nog steeds het hoge eiwitgehalte dat gistbrood de mogelijkheid geeft om te rijzen.
Wit volkorenmeel bevat dezelfde volle granen als volkorenmeel, maar het is gemaakt van witte tarwe, die de zemelenkleur van rode tarwe mist. Het heeft een mildere smaak en een zachtere textuur dan volkorenmeel gemaakt van rode tarwe.
Volkoren meelmeel gemaakt van zachte rode tarwe heeft minder eiwitten. Je kunt dit gebruiken voor gebak en gebak, maar de aanwezigheid van zemelen maakt gebakken goederen gemaakt met volkoren dichter dan gebak en gebak gemaakt van verrijkte bloem, volgens Kansas State.
: 16 Dieetvriendelijke, gezonde koolhydraten
Voedingswaarde van verschillende meel
Meel voor alle doeleinden is verrijkt met B-vitamines en ijzer, volgens de ChooseMyPlate van de USDA. Een kwart kopje bloem voor alle doeleinden bevat 1 gram vezels, 100 calorieën en 3 gram eiwit. Het bevat ook een kleine hoeveelheid kalium, minder dan 1 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (RDV).
Een kwart kopje broodmeel is qua voedingswaarde vergelijkbaar met bloem voor alle doeleinden. King Arthur ongebleekt broodmeel heeft 1 gram vezels en 4 gram eiwit, waardoor het een iets hoger eiwitgehalte heeft dan bloem voor alle doeleinden. Het levert 110 calorieën. Het heeft ook 6 procent RDV van ijzer en 2 procent RDV van kalium.
Een kwart kopje banketmeel heeft 1 gram vezels, 120 calorieën en minimale vitamine- en mineralengehaltes. Gebakmeel is niet bedoeld om veel voeding te bieden. In plaats daarvan is het doel om een bloem te bieden die draait om lichte, schilferige textuur. Als je nog steeds een beter vezelgehalte wilt, bevat 1/3 kopje King Arthur Whole Wheat Pastry Flour 3 gram vezels.
