Polyfenolen zijn chemicaliën die in voedingsmiddelen voorkomen en die helpen de schade van vrije radicalen in het lichaam te voorkomen - onstabiele moleculen die de slagaders kunnen beschadigen en tal van gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Er bestaan verschillende soorten polyfenolen en het eten van een breed scala aan voedingsmiddelen zorgt ervoor dat u het gezondste dieet krijgt. Verschillende studies zijn uitgevoerd in een poging om te leren welke voedingsmiddelen de hoogste niveaus van polyfenolen bijdragen aan ons lichaam.
Fruit Polyfenol inhoud
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw noemt bosbessen, aardbeien, frambozen, citrusvruchten en ander fruit als goede bronnen van polyfenolen. Een studie gepubliceerd in het maart 2008 nummer van "The Journal of Nutrition" wees uit dat donkere druiven, bosbessen, kersen, appels, donkere pruimen, bramen en bosbessen ook allemaal goede bronnen waren. Vruchtensappen, zoals druivensap, bevatten bijzonder veel polyfenolen. Alle vruchten bevatten polyfenolen of andere antioxidanten, en een gezond voedingspatroon zou elke dag ongeveer drie porties kleurrijk fruit moeten bevatten.
Plantaardig polyfenolgehalte
Alle groenten bevatten polyfenolen of andere antioxidanten, terwijl is aangetoond dat uien en aardappelen matig tot veel polyfenolen bevatten. Groenten moeten worden gekozen vanwege hun felle kleur met alle kleuren die elke week worden gegeten, inclusief rood, oranje, geel, blauw, paars, wit en groen. Het eten van drie tot vijf porties groenten per dag is optimaal voor een goede gezondheid.
Granen, Bonen en Noten
Rogge en andere volle granen in brood, broodjes en granen bevatten verschillende niveaus van polyfenolen. Sojabonen staan bovenaan de lijst met bonen, terwijl andere bonen minimale tot matige hoeveelheden bevatten. Pinda's worden ook vermeld als een goede bron van deze antioxidant. Er moeten elke dag meerdere porties volkoren worden gegeten, met bonen en noten die meerdere keren per week worden toegevoegd.
Andere voedingsmiddelen en dranken
Verschillende dranken zijn goede bronnen van polyfenolen, met koffie die het meest levert. Thee, vooral groene thee, moet ook regelmatig worden geconsumeerd vanwege het hoge gehalte. Rode wijn, witte wijn en cacao zijn meer goede opties voor polyfenol. Chocolade, zaden en margarine bevatten ook deze antioxidant, maar moeten met mate worden geconsumeerd vanwege het hoge cafeïne- en vetgehalte.
Opslag en bereiding van voedsel
Voedselopslag en bereidingsfactoren kunnen het polyfenolgehalte aanzienlijk veranderen. Vers fruit en groenten bevatten meestal hogere niveaus van polyfenolen dan voedsel dat een paar weken heeft gestaan. Peeling voedsel vermindert het niveau van deze belangrijke voedingsstoffen, volgens een rapport in het "Journal of Nutrition" van 2004. Hoewel het koken van voedsel de polyfenolspiegel kan verlagen, verhoogt het vaak de biologische beschikbaarheid van de voedingsstof, waardoor we het voordeel van het voedsel beter kunnen ontvangen.
