Hoewel het een korrel wordt genoemd - en het wordt bereid en geserveerd zoals andere volle granen - is quinoa eigenlijk een zaad van de ganzenvoetplant. De meeste mensen kunnen genieten van quinoa en profiteren van de voedingswaarde zonder zich zorgen te maken over bijwerkingen. Quinoa wordt niet geassocieerd met voedselallergieën, maar het bevat wel enkele ingrediënten die problemen kunnen veroorzaken. Als u een maag-darmreactie ervaart na het eten van quinoa, is dit waarschijnlijk te wijten aan vezels of stoffen die saponinen worden genoemd.
Vezelrijke bijwerkingen
Quinoa is een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen met complete eiwitten en het is een goede bron van ijzer, zink, folaat en vitamine B-6. Een kopje gekookte quinoa bevat ook 5 gram vezels, wat een goede portie levert van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 25 gram voor vrouwen en 38 gram voor mannen. Deze hoeveelheid is echter hoog genoeg om bijwerkingen te veroorzaken als u niet gewend bent om veel vezels te eten. Als u na het eten van quinoa gas, een opgeblazen gevoel of diarree ervaart, kan vezels de boosdoener zijn. U kunt het probleem beperken door te beginnen met kleinere porties en geleidelijk vezels aan uw dieet toe te voegen. Als u de vezelinname verhoogt, moet u veel water of niet-cafeïnehoudende dranken drinken.
Irritatie van saponinen
De buitenste laag van het quinoazaad bevat stoffen die saponinen worden genoemd. In sommige voedingsmiddelen, zoals bonen, zijn saponinen eetbare fytonutriënten die gezondheidsvoordelen kunnen opleveren. De natuurlijke saponinen in quinoa weren insecten af, wat een voordeel is omdat de plant geen extra chemische bestrijdingsmiddelen nodig heeft. Eet echter geen quinoa-saponinen. Ze hebben een bittere smaak en kunnen de dunne darm beschadigen, volgens Purdue University. Veel merken van quinoa worden voorgewassen om saponinen te verwijderen, maar het is een goed idee om de zaden voor het koken opnieuw te spoelen om er zeker van te zijn dat alle resten zijn verwijderd. Als je niet zeker weet of de zaden zijn voorgewassen, spoel ze dan meerdere keren in zoet water.
Glutenvrij maar pas op
Quinoa bevat geen gluten, waardoor het een goede optie is voor iedereen met de diagnose coeliakie, tarweallergie of glutengevoeligheid. Sommige soorten quinoa bevatten stoffen die prolaminen worden genoemd en die een immuunreactie kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie, meldde het American Journal of Clinical Nutrition in augustus 2012. Er zijn echter meer onderzoeken nodig om het effect van prolaminen te verifiëren, en de meeste soorten quinoa bevatten deze stoffen niet. Quinoa werd goed verdragen door coeliakiepatiënten toen het werd opgenomen als onderdeel van een glutenvrij dieet, volgens een studie in februari 2014 van het American Journal of Gastroenterology.
Oxalaatwaarschuwing
Veel plantaardig voedsel, waaronder quinoa, bevat van nature verschillende hoeveelheden van een stof die oxalaat of oxaalzuur wordt genoemd. Hoewel bijna alle oxaalzuur dat u consumeert, in de urine wordt geëlimineerd, kan het zich binden met calcium en nierstenen vormen bij mensen die gevoelig zijn voor calciumoxalaatstenen. Als u in het verleden nierstenen heeft gehad, kan het consumeren van voedingsmiddelen die meer oxaalzuur bevatten, zoals quinoa, het risico vergroten om in de toekomst meer stenen te ontwikkelen. Praat met uw zorgverlener voordat u quinoa eet als u een dieet met weinig oxalaat volgt.
