Toen fosfatidylserine oorspronkelijk werd bestudeerd als een fosfolipide-component die zou kunnen helpen bij de cognitie en het geheugen, werd het gedistilleerd uit de hersenen van koeien. Zorgen over gekke koeienziekte zorgden er echter voor dat daaropvolgende studies werden uitgevoerd met behulp van een vorm afgeleid van sojabonen. Hoewel de fosfatidylserine in sojabonen niet identiek is aan die in koeienhersenen, lijken voorlopige studies dezelfde voordelen aan te tonen voor stressreductie en cognitieve prestaties, volgens FreePatentsOnline.com. Er zijn slechts enkele voedingsmiddelen die meetbare fosfatidylserine bevatten.
Runderhersenen
De hoogste concentraties fosfatidylserine komen voor in koeienhersenen. Een portie koeienhersenen van 100 gram bevat 713 milligram fosfatidylserine. Vanwege de mogelijkheid van gekke koeienziekte, ook wel boviene spongiforme encefalopathie genoemd, van zieke runderen, is dit geen vorm die de meeste mensen zouden innemen. Volgens Foodsearch.com ontdekte een dubbelblinde studie met fosfatidylserine uit runderhersenen dat het zowel gedrag als cognitie kon verbeteren bij ouderen met cognitieve achteruitgang.
Orgaanvlees
Orgaanvlees, zoals lever en nieren, bevatten ook veel fosfatidylserine, maar vormen geen risico voor gekke koeienziekte. Kippenharten hebben 414 milligram voor elke 100 gram van het orgel en varkensnieren hebben 218 milligram voor elke 100 gram. Als je op zoek bent naar een veilige bron van fosfatidylserine in vlees, dan is het goed om je te houden aan orgaan- en spiervlees. Orgaanvlees is ook een uitstekende bron van eiwitten, vitamine A, verschillende B-vitamines, ijzer, foliumzuur, koper en CoQ10. Ze zijn meestal ook gemakkelijker in uw portemonnee dan spiervlees.
Witte bonen en sojabonen
Er zijn enkele plantaardige bronnen van fosfatidylserine. Zowel witte bonen als sojabonen bevatten fosfatidylserine. Sojabonen en witte bonen bevatten elk ongeveer 100 milligram fosfatidylserine per portie van 100 gram. Deze plantaardige vormen van fosfatidylserine zijn qua structuur heel dicht bij die van koeien, maar zonder het risico van virussen die hersencellen in dieren kunnen bevatten, zoals gekke koeienziekte. Sojabonen bevatten alle essentiële aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, evenals omega-3-vetzuren, calcium, foliumzuur en ijzer. Witte bonen zijn een goede bron van eiwitten en bevatten vitamine A en ijzer.
Andere voedingsmiddelen
Er zijn andere voedingsmiddelen die een verwaarloosbare hoeveelheid fosfatidylserine bevatten. Volgens de FDA worden kleine hoeveelheden aangetroffen in eieren en zuivelproducten.
