De glycemische index, of GI, is een rangschikkingstool die zich richt op de glycemische hoeveelheden voedingsmiddelen. De GI gebruikt een numerieke schaal van nul tot 100 om te beschrijven hoeveel elk voedsel de bloedsuikerspiegel verandert. Een 5-ounce tomaat heeft een GI van minder dan 15, wat laag is.
Een voedsel met een lage GI
Voedingsmiddelen met een rangorde dichter bij 100 worden beschouwd als voedingsmiddelen met een hoge GI, en voedingsmiddelen met een rangorde dichter bij nul worden beschouwd als voedingsmiddelen met een lage GI. Op minder dan 15 jaar worden tomaten beschouwd als voedsel met een lage GI. Dit betekent dat de tomaat langzamer wordt verteerd en geabsorbeerd dan voedingsmiddelen met een hoge GI. Het eten van een tomaat verhoogt de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels geleidelijk in plaats van snel. Hierdoor zou de tomaat een geschikte groente zijn om op te nemen in een dieet met een lage GI-waarde, dat kan worden voorgeschreven aan iemand die diabetes heeft of moeite heeft zijn gewicht te beheersen.
