Je moet kreeften voorkoken (alleen een blanch) als je ze wilt invriezen voor later koken. Wanneer ze klaar zijn voor gebruik, laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Kook volgens het onderstaande recept en geniet van vers smakend kreeftvlees.
Live Lobster bevriezen
Volgens het Northeast Fisheries Science Center kun je levende kreeften invriezen om de houdbaarheid te verlengen. Met deze truc kun je het hele jaar door genieten van kreeft. Je moet de kreeft gewoon voorkoken voordat je hem invriest.
- Koop een levende kreeft in uw supermarkt of kreeft- en zeevruchtenmarkt.
- Blancheer de kreeft 2 minuten in gezouten, kokend water.
- Plaats de kreeft 20 minuten in een ijsbad.
- Gebruik een handdoek om de kreeft af te drogen.
- Doe de kreeft in een diepvrieszak en pers zoveel mogelijk lucht eruit.
- Wikkel de kreeft in een zak in de diepvries, of doe hem dubbel in een zak.
- Dat is het. Leg de kreeft gewoon in de vriezer en deze zou tot 12 maanden goed moeten zijn.
Wanneer je klaar bent om je voorgekookte kreeft te koken, heb je twee opties voor het ontdooien. De eenvoudigste manier is om de kreeft een nacht in de koelkast te zetten. Als je de kreeft niet ontdooit voordat je hem kookt, blijft het vlees aan de schaal kleven en zal het vlees ook taai worden in plaats van zacht.
Hoe kreeft koken
Nu je de kreeft hebt voorgekookt door hem te blancheren, in te vriezen en te ontdooien, ben je klaar om te koken. Omdat kreeft op zichzelf zo goed is, kun je het eenvoudig koken en serveren met boter en citroen. Livestrong brengt ons dit gekookte kreeftrecept:
Dingen die je nodig hebt
-
4 kreeften
Grote pot
2 tot 3 eetlepels zout
1 stokje boter, gesmolten
Citroenpartjes
Tang
Vergiet
Thermometer
Stap 1: Kook de kreeften
Vul een grote pot ongeveer halverwege met water en zout. Breng het aan de kook en gebruik dan een tang of handen grijp de kreeften, duik elke kop eerst in het water.
Dek af en laat het water weer koken. Zodra het weer kookt, zet je het vuur lager en laat je de kreeften 7 minuten koken voor een 1-pond kreeft. Voeg 3 minuten per extra pond toe. Als ze klaar zijn, krijgen de schelpen een felrode kleur en is het vlees ondoorzichtig en stevig.
Tip
Volgens de FDA moeten bijna alle zeevruchten worden gekookt tot een temperatuur van 145 graden Fahrenheit. In plaats van een kreeft te openen om te zien of het vlees ondoorzichtig en stevig is, kun je een kreeft met een tang omhoog trekken en een thermometer erin steken om de temperatuur te controleren.
Stap 2: Smelt de boter
Gebruik een kleine steelpan en plaats op middelhoog vuur. Voeg de stok boter toe en kook tot het volledig gesmolten is. Haal van de hete brander en giet voorzichtig in een schaal.
Stap 3: Maak ze klaar
Gebruik een tang om de kreeften te verwijderen en plaats ze in een vergiet zodat ze overtollig water kunnen afvoeren. Als iedereen zijn eigen kreeften openbreekt, kun je ze gewoon opdienen en serveren met gesmolten boter en partjes citroen. Als je al het kraken doet, kun je de onderstaande aanwijzingen volgen voor elke kreeft.
Een kreeft openen
Het is een rommelige klus, dus pak een schort of een slabbetje om je kleding te beschermen. Atlantic Canada Lobster biedt enkele eenvoudige stappen om je kreeft te openen. Als je gasten hun eigen kreeften zullen kraken, voeg dan een grote afvalkom aan de tafel toe, zodat iedereen de schelpen kan weggooien. Als je voor hen kraakt, kun je gewoon je prullenbak gebruiken.
Je kunt de schelpen echter ook bewaren voor een soep. Als je ze niet meteen kunt gebruiken, doe je ze in een grote diepvrieszak, pers je de lucht eruit en sluit je ze. Bevries tot je klaar bent om ze te gebruiken.
Dingen die je nodig hebt
-
Keuken schaar
Bamboe Spiesjes
Zeekreeftcracker of notenkraker
Grote kom of prullenbak
Gekoelde kreeften
Papieren handdoeken
Stap 1: De staart
Buig de staart naar achteren en draai om te verwijderen. Gebruik de keukenschaar, beginnend bij het open uiteinde (met één hand met de onderkant naar boven) en snijd de staart naar beneden. Open elke kant en verwijder het staartvlees, dat uit één stuk moet komen. Als er groene pasta is, veeg deze dan voorzichtig weg met een papieren handdoek en gooi deze weg.
Tip
De groene pasta staat bekend als tomalley en is de lever en de alvleesklier van de kreeft. De Maine Division of Environmental and Community Health beveelt aan geen tomalley te eten. Tests hebben aangetoond dat het vervuilende stoffen in het milieu kan ophopen
Stap 2: De klauwen
Draai de voorpoten van de kreeft. Als je problemen hebt om de benen eraf te krijgen, knip ze dan af met je keukenschaar. Buig de kleine tang heen en weer totdat deze losschiet. Trek de schaal eraf en gooi deze weg.
Gebruik vervolgens de kreeftcrackers of notenkraker aan de basis van de klauw. Je hoort de schelp breken. Open de schaal en verwijder het klauwvlees, dat uit één stuk moet komen. Gebruik de crackers op het knokkelgedeelte van het been en breek de schaal op elke sectie. Open de schaal en verwijder het vlees. Duw een spies in de knokkel om al het vlees eruit te halen.
Stap 3: De kleine benen
Er zit een klein beetje vlees in de benen. Draai ze van het lichaam af en duw er een spies doorheen om het vlees eruit te krijgen.
