Lamsribben zijn niet taai zoals het meeste andere vlees dat aan de achterkant van een dier wordt genomen, dus ze hoeven niet mals of laag en langzaam gekookt te worden. Lamsribben, de Britse nomenclatuur voor het vlees tussen de ossenhaas en de poot, komen overeen met lendenen op de Amerikaanse markt.
Als zodanig reageren deze veelzijdige lamssneden als een staart goed op zowel korte uitbarstingen van hitte als lang stoven. Of u nu uw lamsteakrecept een paar minuten op de grill kookt of een paar uur in de oven, u krijgt elke keer dezelfde malsheid.
Lamsschotel aangebraden en geroosterd
Stap 1: Breng op kamertemperatuur
Neem de lamsbout ongeveer 30 minuten voordat je wilt beginnen met koken en laat het op kamertemperatuur staan. Dep de staart droog met keukenpapier en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2: Verwarm de oven en het fornuis voor
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Verhit een paar eetlepels olie of olie en boter op het fornuis in een ovenbestendige pan. Gebruik middelhoog vuur op het fornuis.
Als u uw inname van verzadigd vet bekijkt, zoals aanbevolen door Mayo Clinic, sla de boter dan over.
Stap 3: schroei je lam
Schroei het lamsvlees met de huid naar beneden tot de huid aan de randen begint te krullen, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de lamsbout en schroei nog eens 2 tot 3 minuten.
Stap 4: Bakken en rusten
Zet de pan in de oven. Rooster de staart 10 minuten voor medium-rare en 12 minuten voor medium. Neem de pan uit de oven en zet de staart op een bord om te rusten gedurende 5 of 10 minuten.
Stap 5: Giet af en voeg aromaten toe
Giet al het vet uit de pan, behalve ongeveer 1 eetlepel en breng het terug naar het fornuis als je een snelle pansaus wilt maken. Bak gehakte aromaten, zoals sjalotten en knoflook, met een eetlepel bloem tot ze bruin zijn.
Stap 6: Kook wat bouillon
Blus de pan met een beetje droge wijn en voeg ongeveer een kop bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en kook tot het dik is, ongeveer 5 minuten.
Stap 7: Snijd en serveer
Snijd de lamsrib over het graan in plakjes van 1 / 4- tot 1/2-inch dik.
Controleer de interne temperatuur van uw lam voor het opdienen. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics is de minimumtemperatuur voor veilige consumptie van lam 145 graden Fahrenheit. Lamsvlees moet ook drie minuten rusten alvorens te serveren.
Schep de pansaus over het gesneden lam en serveer.
Probeer gestoofde lamskoteletjes
Stap 1: Plak en seizoen
Snijd de lamsribbel in blokjes van 3 / 4- tot 1-inch en breng ze op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bageer de lamsblokjes in bloem.
Stap 2: Brown het vlees
Zet de oven op 450 F. Verhit een paar eetlepels olie in een Nederlandse oven op het fornuis op middelhoog vuur. Schroei het lamsvlees in porties tot het rondom bruin is, ongeveer 5 minuten per batch en breng het dan over op een bord.
Stap 3: Kook je groenten
Bak een mirepoix, of gehakte uien, wortelen en selderij, met wat knoflook tot licht gekleurd, ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig wat meer olie toe.
Stap 4: voeg wat vloeistof toe
Voeg 2 of 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe aan de mix en kook tot je een nootachtig aroma ruikt. Voeg 1 deel droge rode wijn en 2 delen bouillon of water toe aan de Nederlandse oven. Je hebt ongeveer 2 kopjes vloeibaar totaal nodig voor elke lamsbout.
Stap 5: Simmer Your Aromatics
Voeg aromaten toe, zoals laurierblaadjes, takjes tijm en zwarte peperkorrels, en plaats het lam terug in de Nederlandse oven. Bedek de Dutch Oven met het deksel en laat het sudderen. Plaats de Nederlandse oven in de conventionele oven.
Stap 6: Voeg wat zetmeel toe
Voeg indien gewenst na 30 minuten in de oven een zetmeel toe, zoals in blokjes gesneden pastinaak of aardappelen.
Stap 7: Stoof en Serveer
Stoof het lamsvlees tot de zetmeelrijke groenten erdoor gaar zijn. Serveer onmiddellijk of bewaar tot 2 dagen in de koelkast.
Grill Lamsrug
Stap 1: Marineer uw vlees
Marineer de staart een paar uur voordat je hem wilt grillen, indien gewenst. U hoeft zich geen zorgen te maken over het mals maken van het lam, maar concentreer u alleen op de smaak. Op yoghurt gebaseerde marinades werken goed met lamssnijdingen.
Naast toegevoegde smaak, helpt het marineren van vlees voorafgaand aan het grillen ook de vorming van potentiële kankerverwekkende stoffen tijdens het grillen te beperken, volgens Harvard Health Publishing.
Stap 2: Haal uit de koelkast
Plaats de lamsbout ongeveer 15 minuten voordat u de grill instelt. Veeg de overtollige marinade af.
Stap 3: Verwarm de grill
Stel uw grill in op matig hoge directe warmte. Als u een gasgrill hebt, stelt u de branders in op middelhoog. Als je houtskool hebt, gebruik dan een gelijkmatige laag houtskool in de houtskoollade.
Stap 4: Breng op smaak en breng aan
Breng de lamsribbel op smaak en smeer hem in met olie. Leg de romp op de grill.
Stap 5: Grill elke kant
Grill lamsvlees aan elke kant tot het gewenste niveau van gaarheid. Leg het lam op een snijplank.
Stap 6: Rust, snijd en serveer
Laat het lamsvlees ongeveer 5 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt. Snijd de lamsrib over het graan in plakjes van 1 / 4- tot 1/2-inch dik en serveer.
