Hominy is een maisproduct dat in hele en gemalen vorm wordt verkocht. Als een gemalen product kan het vaak worden verward met polenta, maïsmeel of maïzena. Hominy is echter anders, omdat het wordt geproduceerd met behulp van een speciaal proces dat het een stuk voedzamer maakt dan de meeste andere maïsproducten.
Tip
Hominy is een soort maïsproduct dat meestal in blik of in bloem wordt verkocht. Het is gezonder dan andere vergelijkbare producten, zoals polenta of maïsmeel, vanwege de manier waarop het wordt verwerkt.
Wat is hominy?
Hominy is een maïsproduct dat kan lijken op hele maïs of gemalen producten, zoals polenta. U zult waarschijnlijk bekend zijn met maïskolven of ingeblikte maïs, maar hominy kan een soort maïs zijn waar u niet bekend mee bent, ook al wordt het verkocht in verschillende grond- en hele vormen. Dit type maïs wordt in de volksmond gebruikt in de Indiaanse, Midden-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Het wordt ook vaak gebruikt als onderdeel van diervoeder en kan worden gebruikt als biobrandstof.
Hominy verschilt van verse maïs - het wordt gemaakt door gedroogde, gepelde maïs te weken totdat je de externe coatings (de rompen) kunt verwijderen. Hominy kan worden gedrenkt in een reeks verschillende oplossingen, van zuiveringszout tot limoensap of natriumhydroxide (algemeen bekend als loog) om deze buitenlaag te verwijderen. Zodra de romp is verwijderd, kan hominy worden gekookt, ingeblikt, gedroogd of gemalen. Het kan grof worden gemalen, gekookt en geserveerd als een pap, ook bekend als grutten , of gevormd tot cakes en gebakken. Of het kan fijngemalen worden en worden gebruikt om bloem te maken, stoofschotels te verdikken of tortilla's en tortillachips te maken.
Hoewel gemalen hominy vaak kan worden verward met andere soorten granen, is hele hominy gemakkelijk te identificeren. Wanneer het geheel wordt geserveerd, ziet het eruit als donzige, grote korrels van maïs. Het is vrij taai en behoudt vaak de smaak van elke vloeistof waarin het is gedrenkt. Het wordt vaak gebruikt in pozole , een Mexicaanse soep, maar kan in veel voedingsmiddelen worden verwerkt, van stoofschotels tot ceviche .
Hominy Nutrition Feiten
Hominy wordt beschouwd als een voedzaam voedingsmiddel dat in verschillende vormen wordt verkocht. Hele en gemalen vormen zijn verkrijgbaar in zowel witte als gele varianten.
Eén portie (165 gram) geheel ingeblikte witte hominy bevat 17 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor vezels en 5% van de ADH voor eiwitten. Witte hominy is een goede bron van omega-6-vetzuren. Het heeft weinig vitamines - slechts 1 procent riboflavine (vitamine B2) en 3 procent vitamine B5 (pantotheenzuur) per kopje - maar is rijk aan verschillende mineralen. Elke kop witte hominy heeft:
- IJzer: 6 procent van de ADH
- Magnesium: 7 procent van de ADH
- Mangaan: 6 procent van de ADH
- Fosfor: 6 procent van de ADH
- Selenium: 7 procent van de ADH
- Zink: 12 procent van de ADH
Witte hominy heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere mineralen, zoals calcium en koper. Gele hominy heeft vergelijkbare vitamines en mineralen in vergelijking met witte hominy. Gele hominy heeft ook kleine hoeveelheden vitamine A (ongeveer 4 procent van de ADH per kopje), maar kan anders qua voedingswaarde als witte hominy worden beschouwd.
Hele Hominy versus gemalen Hominy
Of het nu wit of geel is, de voeding in hominy kan worden beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt. Hominy wordt meestal gemaakt met behulp van een techniek genaamd nixtamalization , een methode van alkalisch koken, die voedingsstoffen zoals B-complex vitamines vrijmaakt en dit voedsel gemakkelijker te verteren maakt. Nixtamalisatie maakt het ook mogelijk hominy te gebruiken in deeg om tamales, poppen en tortilla's te maken.
Niet alle hominy wordt met deze techniek gemaakt, maar gemalen hominy-producten zijn dat meestal wel. Dit proces wordt gewoonlijk gebruikt om de grondversie van dit maïsproduct te maken. Nixtamalisatie is in wezen wat hominy voedzamer maakt dan andere maïsproducten, of ze nu heel zijn, zoals maïs, of gemalen, zoals polenta.
Als voorbeeld heeft een portie (164 gram) gemalen hominy 28 procent van de ADH voor eiwit en 32 procent van de ADH voor vezels. Elke kop heeft ook een aantal vitamines en mineralen:
- Thiamine (vitamine B1): 64 procent van de ADH
- Riboflavine (vitamine B2): 32 procent van de ADH
- Niacine (vitamine B3): 40 procent van de ADH
- Vitamine B6: 24 procent van de ADH
- Folaat (vitamine B9): 64 procent van de ADH
- Koper: 8 procent van de ADH
- IJzer: 32 procent van de ADH
- Magnesium: 20 procent van de ADH
- Mangaan: 24 procent van de ADH
- Fosfor: 28 procent van de ADH
- Kalium: 8 procent van de ADH
- Zink: 12 procent van de ADH
Gemalen hominy heeft ook kleine hoeveelheden (4 procent van de ADH) vitamine B5 (pantotheenzuur). Zoals je kunt zien, heeft gemalen hominy gemaakt door nixtamalization meer vitamines en mineralen dan hominy gemaakt via andere methoden of andere maïsproducten. Volledige hominy kan ook worden gemaakt door dit proces, maar dit is minder gebruikelijk. Ongeacht of u hele of gemalen hominy kiest, probeer altijd genixtamaliseerde varianten te selecteren, omdat ze heilzame vitamines en mineralen bevatten.
Hominy's gebruik doorheen de geschiedenis
Hoewel je misschien niet bekend bent met hominy als voedingsmiddel, heb je er misschien wel over gelezen in een geschiedenisboek. Hominy heeft vele namen, waaronder gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake en een verscheidenheid aan anderen. Het werd gedocumenteerd door de Engelse, Franse en Nederlandse kolonisten als een van de meest voorkomende voedingsmiddelen die door indianen worden geconsumeerd. Hominy geproduceerd door nixtamalisatie werd al in AD 1020 vastgelegd.
Hominy, dat wordt gebruikt om grutten te maken, was een nietje van de zuidelijke keuken, zelfs toen Amerika bestond uit de oorspronkelijke 13 kolonies. Ongeacht klasse of sociale status, werd hominy in de volksmond tot de 20e eeuw geconsumeerd. Het kan gemakkelijk worden omgezet in een ontbijtversie van grutten geserveerd met worst of een deel van het avondeten, naast gebakken kip en gumbo.
Tegenwoordig wordt hominy nog steeds gebruikt om grutten en verschillende Indiaanse gerechten te maken. U bent misschien het meest bekend met het gebruik ervan in Midden- en Zuid-Amerikaanse keukens. Het wordt ook steeds populairder als ingrediënt in gebakken producten.
