Start to Finish: 5 minuten voor Amerikaans gesneden spek, 1 uur voor Engels spek Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Normaal kook je Amerikaans spek om zijn zoutheid en rokerigheid te temperen, waardoor het handig is in gerechten waar je het wilt "kauwen" maar niet de neiging hebt om de andere smaken in het gerecht te kapen. Gekookt Engels spek, dat afkomstig is van een andere snee varkensvlees dan Amerikaans spek, verwijst vaak naar een op zichzelf staand gerecht van gekookt spek, kool en wortelen - je kunt de Big Ben-tol en de rivier de Theems praktisch horen stromen wanneer je dit serveert schotel. Het koken in beide bereidingen verschilt hoofdzakelijk in kooktijd.
(Recept aangepast van bbcgoodfood.com)
Amerikaans spek
Stap 1
Leg het spek in een pan of pot. Bedek het spek met 3 centimeter koud water.
Stap 2
Breng het water aan de kook op het fornuis. Verlaag de temperatuur tot het water iets suddert.
Stap 3
Laat het spek 5 minuten sudderen. Leg het spek uit de pot op een bord met papieren handdoeken met behulp van een lepel met sleuf om uit te lekken. Bewaar het water voor gebruik als spekbouillon, indien gewenst.
Als je slab bacon gebruikt, laat je dit 10 tot 12 minuten sudderen; gebruik de kortere kooktijd voor bezuinigingen die minder wegen dan 1 pond en de langere tijd voor bezuinigingen van meer dan 1 pond.
Gekookt Engels Spek
Stap 1
Doe het spek, de ui, de kruiden en de peperkorrels in een soeppan. Voeg voldoende koud water toe om de ingrediënten te bedekken en laat het sudderen. Bind de kruiden in een bos met touw om ze gemakkelijker te kunnen verwijderen.
Stap 2
Laat het spek 45 minuten sudderen. Schep het schuim uit het water terwijl het spek suddert.
Stap 3
Doe de wortels in de soeppan en kook het spek nog eens 15 minuten. Schep ongeveer 3/4 kopje water uit de soeppan en breng het over in een steelpan.
Stap 4
Voeg de kool toe aan de soeppan en kook alles nog 10 minuten. Voeg de room toe aan de pan met gereserveerde baconbouillon.
Stap 5
Laat de mosterd en de room 3 tot 4 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg de kruiden, mosterd en zout en peper naar smaak toe.
Stap 6
Neem de soeppan van het fornuis of plaats hem op een koele brander. Verwijder het spek uit de soeppan met een tang en snijd het kruiselings in plakjes van 1 / 4- tot 1/2-inch.
Stap 7
Leg het spek op een bord en besprenkel het met een beetje bouillon. Serveer het spek met de wortels en de kool en serveer de saus ernaast.
Dingen die je nodig hebt
-
Gekookt Engels Spek
3 pond Engels spek
1 gele ui, geschild en bezaaid met 6 teentjes
5 tijmtwijgen
5 peterseliestelen
2 laurierblaadjes
3 zwarte zwarte peperkorrels
1 bos gepelde onvolwassen wortelen
2 puntige kool (ook bekend als kegelhoofdkool), gesneden in elk 6 wiggen
Mosterd saus
3/4 kop gereserveerde baconbouillon
3/4 kop zware room
3 eetlepels Engelse mosterd
1 bosje gehakte verse peterselie
Tip
Voeg voor extra knapperige baconplakken net genoeg water toe om de bodem van de koekenpan te bedekken. Voeg het spek toe en kook het op hoog vuur tot het water verdampt. Zet het vuur laag en kook het spek tot de gewenste knapperigheid.
