Laag en langzaam gekookt in de oven, wordt runderschouder een hartig gerecht dat uw gasten zal verbazen. Deze snit is goedkoop en veelzijdig en biedt zowel smaak als voeding. Hoewel het een beetje moeilijk kan zijn, wordt het zacht wanneer het op de juiste manier wordt voorbereid.
Tip
De beste manier om taaie stukken vlees, zoals rundsvleesschouder, te koken, is door ze te stoven. Bak het vlees in een koekenpan en plaats het in de oven en kook het een paar uur op een lage temperatuur of tot de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit bereikt.
Wat is een schoudergebraad?
Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze boorkop uit het schoudergedeelte van een koe. Het heeft een rijke, vlezige smaak en smaakt het beste wanneer het in de oven wordt geroosterd, volgens de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association. Ook bekend als een schouderkluitgebraad, stoofvlees of armgebraad, het is magerder dan het braadstuk en heeft slechts 200 calorieën per portie (3, 3 ons).
Als het aankomt op klauwplaten, is laag en langzaam uw beste keuze. Het vlees kan taai zijn en heeft veel bindweefsel, dus het moet een paar uur op lage temperaturen worden gekookt. Je kunt het braden, smoren of in een slowcooker gooien voordat je naar huis gaat, zodat je later op de dag kunt genieten van een heerlijke maaltijd.
Het schoudergebraad is net zo gezond als heerlijk. Elke portie bevat 17 gram magere eiwitten, 13 gram vet en kleine hoeveelheden ijzer. Koken verhoogt de verteerbaarheid van eiwitten, meldt een beoordeling in februari 2016 in het Scientific World Journal . Rood vlees, inclusief rundsvleesschouder, bevat hoogwaardige eiwitten, die kunnen helpen de lichaamsvetmassa te verminderen en gewichtstoename bij volwassenen te voorkomen.
Bovendien bevat rundvlees vertakte aminozuren die ten goede kunnen komen aan sporters en actieve individuen, volgens de bovenstaande beoordeling. Deze voedingsstoffen reguleren de eiwitsynthese, ondersteunen de immuunfunctie en bevorderen de metabolische gezondheid, zoals opgemerkt in een onderzoeksartikel van juli 2014 in Advances in Molecular Biology .
IJzer, een andere belangrijke voedingsstof in rundvlees, is een integraal onderdeel van verschillende eiwitten en enzymen, waaronder hemoglobine, een zuurstof-dragend eiwit. Lage niveaus van dit mineraal kunnen leiden tot bloedarmoede, waarschuwt de Amerikaanse National Library of Medicine. Je lichaam heeft ijzer nodig om rode bloedcellen en hormonen aan te maken.
Hoe rundvlees schouder te smoren
Het bereiden van een biefstuk in de oven vereist enige voorbereiding en knowhow. Een optie is het vlees truss voordat je het braadt. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding, maakt het braden gemakkelijker te snijden en verbetert de visuele aantrekkingskracht. Bovendien voorkomt het dat het vlees uit elkaar valt. De eenvoudigste manier om een braadstuk te binden is om een lang stuk touw om het vlees te wikkelen of individuele lussen te maken en vervolgens te binden met een slipknot.
Droog de runderschouder met keukenpapier na het truss. Strooi er zout over en laat het 60 minuten of langer op kamertemperatuur staan. Het vlees bruinen voordat het wordt geroosterd, is de sleutel tot een goed gekarameliseerde korst. Schroei het in een pan of koekenpan en plaats het in de oven.
Er zijn twee manieren om een biefstuk in de oven te koken, volgens de best verkopende kookboekauteur Jamie Geller. Je kunt het op laag vuur in vloeistof stoven of op hoog vuur droog braden. De eerste optie werkt het beste voor hardere sneden, zoals het gebraden schoudergebraad, terwijl de laatste ideaal is voor zachte sneden.
Schroei het vlees vijf tot acht minuten in een hete koekenpan of een Nederlandse oven op 425 F. Doe het in een diepe braadpan. Voeg kruiden en specerijen toe samen met water, wijn, bier of bouillon. Zorg ervoor dat de vloeistof twee tot drie centimeter van het gebraad bedekt.
Bedek met een deksel of aluminiumfolie en kook op 250 F tot het vlees zacht is. Om aan de veilige kant te blijven, gebruikt u een voedselthermometer en wacht u tot het vlees een minimale interne temperatuur van 145 F heeft bereikt, zoals aanbevolen door de USDA Food Safety and Inspection Service.
Laat het ongeveer 15 minuten rusten om de sappen intact te houden en snijd ze vervolgens in dunne plakjes (tegen de korrel in) met een vleesvork, een vleesmes of een elektrisch mes. Als je alles in één keer wilt eten, snijd dan alleen het aantal plakjes dat je nodig hebt voor een maaltijd. Serveer het met lichte bijgerechten, zoals onze heerlijke Koolsla in Aziatische stijl of deze verfrissende LIVESTRONG.com Citrus Groentensalade, die iets meer dan 100 calorieën per portie bevat.
