Een steakhouse-favoriet, de steak met de beste lendenstrook heeft verschillende andere namen, waaronder de strip van New York en de strip van Kansas City. Deze high-end steak is een slimme keuze voor het grillen in de achtertuin omdat, hoewel het gemakkelijk te koken, zacht en goed gemarmerd is, het niet de flareup-inducerende vetzakken heeft die een riboog heeft. Bij het grillen van steaks van de bovenste lendenstrook, is het het beste om een biefstuk te gebruiken dat tussen 1 1/2 en 2 inch dik is, omdat dunnere steaks moeilijk goed te schroeien zijn zonder het midden te gaar te maken.
Grillen methode
Stap 1
Wrijf de steaks van de bovenste lendenstrook royaal in met zout en laat ze 40 minuten tot een uur op kamertemperatuur rusten. Als je de tijd - en ruimte - hebt, kun je een betere textuur en smaak krijgen door de steaks enkele dagen van tevoren te zouten, ze in de koelkast te bewaren op een rooster in een bord of pan en ze losjes te bedekken met slagerspapier, schoon keukendoeken of meerdere lagen kaasdoek. Als u klaar bent om de steaks te koken, haal ze dan uit de koelkast en laat ze 40 minuten tot een uur op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Zet alle branders op een propaangrill op hoog en verwarm de grill minstens 15 minuten voor. Als u een houtskoolgrill gebruikt, verwijdert u de bovenste grill geweldig en steekt u de kolen aan. Spreid de kolen uit als ze gloeiend heet zijn en bedekt met een dunne laag as. Plaats het bovenste grillrooster op de grill zodra de kolen gelijkmatig zijn verdeeld.
Stap 3
Dep de steaks droog met keukenpapier.
Stap 4
Wrijf de steaks met vers gekraakt zwarte peper en gegranuleerde knoflook.
Stap 5
Reinig het grillrooster van alle verbrande stukjes en grillgrit met een grillborstel.
Stap 6
Plaats de steaks op de grill en draai ze minstens om de 60 seconden om. Verwijder de steaks van de grill naar een verwarmde schotel wanneer ze een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit bereiken voor zeldzaam, 130 F voor medium rood en 135 tot 140 F voor medium - de steaks zullen nog 5 tot 10 F in temperatuur stijgen tented en rustend. Begin na ongeveer zeven of acht minuten grillen met een vleesthermometer te controleren op gaarheid.
Stap 7
Tent de geplooide steaks met aluminiumfolie en laat ze vijf tot 10 minuten rusten voordat ze worden geserveerd.
Stap 8
Schep de biefstukken op en serveer met afgestreken biefstukdruppels van de rustende schotel.
Dingen die je nodig hebt
-
Zout
Rooster en schotel / plaat (optioneel)
Slagerpapier, kaasdoek of keukenhanddoeken (optioneel)
Papieren handdoeken
Peper
Gegranuleerde knoflook
Grillborstel
Vlees thermometer
Serveerschaal
Aluminiumfolie
Lepel
Tip
Voor koken op hoge temperatuur op houtskoolgrills is hele houtskool een betere keuze dan briketten. Forfaitaire houtskool brandt aanzienlijk heter dan briketten en geeft je een beter schroei van je steaks. Om een meer "natuurlijke" gegrilde smaak te krijgen met een gasgrill, kook je de steaks met houtrook. Om houtrook op uw gasgrill te maken, gebruikt u rokende houtsnippers - voor steaks, eiken, kersen, mesquite, olijf- en wijnstokken hebben allemaal complementaire smaken - en laat ze minstens 30 minuten weken voordat u ze grilt. Voeg deze chips toe aan een rokerdoos, als je die hebt, of een zak van aluminiumfolie met verschillende gaatjes. Plaats de buidel of doos met houtsnippers op het grillrooster terwijl u de grill voorverwarmt, zodra de chips krachtig beginnen te roken, bent u klaar om te grillen. Als u de steaks vaak omkeert, zullen uw steaks niet de traditionele kruisarcering grillmarkeringen hebben, maar ze zullen sneller koken en een consistentere temperatuur hebben in hun hele interieur met regelmatig flippen tijdens het grillen.
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt een veilige kooktemperatuur van 145 F aan met een rustperiode van vijf minuten voor biefstuk. Dit zal resulteren in afgewerkte, rustende steaks die zich op of nabij een gemiddelde put bevinden.
