De biefstuk zonder been, ook wel de Zwitserse biefstuk zonder been genoemd, is een stuk vlees gemarmerd met vet dat afkomstig is van de schouder van een koe. Het bereiden van een taai stuk vlees, zoals een biefstuk zonder been, kan een uitdaging zijn. Dit komt omdat de textuur vaak droog of leerachtig kan worden. De juiste kooktechnieken en temperatuur kunnen echter van een taaie biefstuk een sappige en smaakvolle biefstuk maken.
Stap 1
Marineer je biefstuk maximaal 24 uur in de koelkast voordat je gaat koken. Doe dit door je biefstuk toe te voegen aan een kom of zakje vol aromatische stoffen zoals zout water en verse kruiden zoals salie of tijm om een taaie stuk biefstuk te mals te maken.
Stap 2
Dep de steak droog met keukenpapier wanneer u klaar bent met marineren en laat hem op kamertemperatuur komen.
Stap 3
Bestrooi beide kanten van je biefstuk met kruiden zoals kruiden zoals tijm en rozemarijn, zout en peper.
Stap 4
Bedek een grote, zware koekenpan met olijfolie of een antiaanbakspray. Verwarm je pan ongeveer tien minuten voor op middelhoog vuur of tot hij extreem heet is, maar niet rookt.
Stap 5
Plaats uw biefstuk in de pan nadat deze erg heet is. Als u meer dan één biefstuk kookt, mag u geen vlees aanraken.
Stap 6
Kook ongeveer drie minuten aan elke kant en verlaag vervolgens het vuur tot medium en kook nog drie minuten aan elke kant.
Stap 7
Druk met uw vingertop op de biefstuk om te testen op gaarheid. Een zeldzame biefstuk zal zacht aanvoelen, een goed uitgevoerde biefstuk zal stevig aanvoelen en een middelgrote biefstuk moet ergens tussenin voelen.
Stap 8
Leg uw biefstuk een paar minuten op een snijplank om de sappen opnieuw in het vlees te verdelen en vervolgens op te dienen. Snijd desgewenst in kabobs of voeg toe aan een stoofpot.
Dingen die je nodig hebt
-
Baggie of grote kom
Aromaten zoals verse kruiden en zout water
Keukenpapier
Kruiderijen zoals kruiden, zout en peper
Grote, zware koekepan
Olijfolie of een anti-aanbakspray
Tang
Tip
Better Homes and Gardens ontmoedigt het toevoegen van vloeistof aan de pan of het bedekken van de biefstuk terwijl deze kookt. Hierdoor kan het vlees te snel bruin worden, waardoor de binnenkant roze en ondertoon wordt. Pas op dat u de steak niet doorboort terwijl u hem draait of uit de pan haalt. Hierdoor kunnen de sappen ontsnappen.
Waarschuwing
Rauw vlees zoals arm steak kan door voedsel overgedragen bacteriën zoals salmonella herbergen. De USDA beveelt aan om uw handen te wassen met warm water en zeep voor en na het hanteren van rauw vlees. Pas op dat u niet besmet raakt - gebruik geen bestek, oppervlakken of borden die rauw vlees hebben geraakt zonder ze eerst grondig te wassen.
