Chocolade-ganache is een recept voor het bakken van nietjes, gemaakt met slechts twee ingrediënten: zware room en bitterzoete chocolade. Ganache kan dun of dik worden gemaakt, afhankelijk van of je einddoel een dompelchocolade is, een gietbare cakeglazuur of een vulling voor een slagroomtaart of truffels.
Volgens het Institute of Culinary Education ICE), als je een loopneus wilt verdikken, voeg je gewoon meer chocolade toe. Het omgekeerde is ook waar: als je een dunnere ganache wilt, voeg dan gewoon wat meer zware room toe. Voor een zeer dikke chocoladeganache, zoals die gebruikt voor het vullen van truffels, stelt ICE voor om twee delen chocolade te gebruiken voor één deel zware room.
Chocolade Ganache-ingrediënten selecteren
Het maken van een geweldige chocoladeganache begint in de supermarkt. Hoewel dit bakrecept slechts twee ingrediënten vereist, kan uw eindresultaat een overvloed aan verschillende smaken en texturen hebben. Dit komt omdat fijne chocolaatjes verschillende cacaopercentages en een verscheidenheid aan subtiele lagen van smaken hebben, volgens ICE.
Overweeg welk type smaak je in je ganache wilt benadrukken - zoals fruitig, aardachtig of rokerig - en selecteer je chocolade dienovereenkomstig. Chocolade met een hoger percentage cacao resulteert in een stevigere ganache. Dit komt omdat toegevoegde suiker, die het cacaopercentage van een chocolade verlaagt, chocolade verzacht en werkt als een vloeistof wanneer chocolade smelt, volgens ICE.
Als het gaat om het selecteren van de zware room, hoe vetter hoe beter. ICE suggereert het gebruik van zware room met 40 procent melkvet, omdat meer melkvet een stabielere en rijkere gearomatiseerde ganache zal produceren. Als je geen zware room in je koelkast hebt, kun je in plaats daarvan een recept voor boter en volle melk maken.
Als je een veganistische en lactosevrije versie wilt maken, vervang dan volle kokosmelk door zware room in je chocoladeganache-recept. Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts is dit een eenvoudige een-op-een vervanging. Dit betekent dat als uw recept 1 kopje zware room vereist, u in plaats daarvan 1 kopje volle kokosmelk kunt gebruiken.
Chocolade Ganache Maken
Begin met het maken van je ganache door je chocolade fijn te hakken. Breng vervolgens de zware room aan de kook in een pot. Let goed op de crème en roer terwijl je dit doet, omdat de crème vrij gemakkelijk brandt. Breng de room niet volledig aan de kook. Zodra je room aan de kook is, giet je het over de gehakte chocolade en laat je het volledig onderdompelen. Laat de room en chocolade een paar minuten op deze manier zitten. Dit begint het smeltproces.
Begin vervolgens met het opnemen van de ingrediënten. Als je streeft naar een perfect gladde ganache zonder luchtbellen, raadt ICE aan om een rubberen spatel te gebruiken om de ingrediënten volledig te mengen. Als je een meer opgeklopte ganache hebt, gebruik dan een garde om de ingrediënten te mengen. Op dit punt, als je merkt dat je ganache een beetje te vloeibaar is, voeg je meer gehakte chocolade toe aan de mix.
Houd er ook rekening mee dat de ganache dikker wordt als deze afkoelt. Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts, moet dikke frosting zoals ganache alleen worden gebruikt voor gekoeld gebak. Zorg ervoor dat het deeg dat je vult of glazuur tijd heeft gehad om af te koelen voordat je de ganache toevoegt.
