Als je ooit hebt opgemerkt dat je kip bloedt terwijl je het bakt, of een beetje bloed in je kippenboutjes hebt gezien, ben je waarschijnlijk een beetje geërgerd. Hier is hoe je kunt voorkomen dat dit gebeurt, hoewel het misschien niet echt bloed is.
Bloedt de kip?
De USDA legt uit dat twee eiwitten, bekend als hemoglobine en myoglobine, verantwoordelijk zijn voor de rode kleur in vlees. Myoglobine, dat verantwoordelijk is voor het grootste deel van de rode kleur, bevindt zich in de weefselcellen van het vlees. In tegenstelling tot hemoglobine circuleert het niet in het bloed.
De hoeveelheid myoglobine in de kip kan variëren, afhankelijk van factoren zoals leeftijd, soort, geslacht, dieet en de hoeveelheid beweging die het krijgt. Myoglobinegehalte neemt bijvoorbeeld toe met de leeftijd, dus oudere vogels hebben er meer van. Spieren die vaker worden gebruikt, hebben ook meer myoglobine.
Een studie uit september 2017 gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology merkt op dat wanneer een kip wordt geslacht, de bloedcirculatie stopt. Volgens de USDA wordt de kip dan het grootste deel van zijn bloed afgetapt en blijft er maar een klein beetje in de spierweefsels achter. Het grootste deel van zijn hemoglobine wordt via dit proces verwijderd en er blijft slechts een klein beetje in de weefsels achter, samen met wat myoglobine.
Het is mogelijk dat de vloeistof die u ziet niet echt bloed is. De USDA merkt op dat veel mensen de roze vloeistof die ze zien voor bloed vaak verwarren, maar het is eigenlijk gewoon water dat de kip tijdens het koelproces heeft geabsorbeerd. Dus wat je ziet is alleen de afgifte van dat water en niet het kippenbloeden.
Volgens de USDA worden onjuist afgetapte kippen geïdentificeerd door kersenrode huid en worden ze bij de plant zelf weggegooid.
Bloed voorkomen in kippenboutjes
Het pekelen van het vlees met zout voordat je het kookt, is een eenvoudige truc die je kan helpen de hoeveelheid roodheid (myoglobine) of bloed in je kippenboutjes te verminderen. In feite wordt koosjer vlees ook behandeld met zout om eventuele resterende bloedsporen uit het vlees te verwijderen.
De USDA legt uit dat je het vlees op twee manieren kunt pekelen. De traditionele methode is om het vlees te laten weken in een oplossing van zout water. Dit helpt niet alleen om eventueel achtergebleven bloed en myoglobine op te zuigen, maar verbetert ook de smaak van het vlees en maakt het malser en sappiger.
Droog pekelen is het andere alternatief, waarbij je de kip bedekt met zout en kruiden, maar geen vloeistof gebruikt. Het zout trekt het vocht uit de kip en het zal in zijn eigen sappen weken, waarna de vloeistof opnieuw in het vlees wordt opgenomen.
Volg deze stappen vermeld door de USDA om het vlees in vloeistof te pekelen:
- Maak de pekeloplossing: bereid een pekeloplossing met 3 eetlepels zout per liter water. Je kunt desgewenst een zoetstof zoals suiker, honing of melasse aan de oplossing toevoegen om de kip meer smaak te geven en het bruin worden te verbeteren.
- Pekel de kip in de koelkast: Dompel de kip onder in de pekeloplossing in een roestvrijstalen of glazen bakje. Dek het af en plaats het maximaal twee dagen in de koelkast. Gooi daarna de pekel weg.
Volg deze stappen vermeld door de USDA om pekel de kip te drogen:
- Maak de kruidenmix: je hebt 1 eetlepel koosjer zout of kruidenzout nodig voor elke 5 pond kip. Voeg andere ingrediënten zoals knoflook, citrus, kruiden en specerijen toe voor de smaak.
- Wrijf de kip met de mix: Bedek alle oppervlakken van de kip met het mengsel van zout en kruiden. Doe de kip in een plastic zak die geschikt is voor levensmiddelen, verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit deze af.
- Koel het in: plaats de kip maximaal twee dagen in de koelkast en masseer hem ongeveer om de 10 uur. Als je klaar bent om het te koken, haal het dan uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
De USDA stelt dat het pekelen van het vlees een optionele stap is; je kunt de kip koken zoals hij is, en het is veilig om te consumeren zolang hij een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit kruist wanneer je hem kookt.
Houd er rekening mee dat hoewel kip een eiwitrijk, koolhydraatarm en relatief caloriearm voedsel is, frituren niet de gezondste manier is om het te eten. Een studie uit januari 2019 gepubliceerd in de BMJ vond dat regelmatige consumptie van gefrituurde kip was gekoppeld aan een hoger risico op hartproblemen en overlijden.
Voor een gezonder alternatief voor gefrituurde kippentrommelstokken, probeer in plaats daarvan LIVESTRONG.com's Walnut Coated Smart Fried Chicken-recept. Het wordt gebakken in plaats van gebakken en walnoten worden gebruikt om het de knapperige textuur te geven die gebakken kip zo aangenaam maakt.
