Bonito's zijn rijk aan eiwitten en passen in de meeste diëten. Of je nu de voorkeur geeft aan bonitovlokken, Pacific bonito of gestreepte bonito, deze heerlijke vis kan op verschillende manieren worden gekookt. Experimenteer met gezonde recepten zoals bonito steak, gebarbecued bonito filet of bonito ceviche om uw maaltijden te diversifiëren.
Tip
Bonitovis heeft een scherpe, onderscheidende smaak, waardoor u een breed scala aan kruiden en specerijen kunt gebruiken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de smaak. Bak, grill of bak het net als tonijn of makreel.
Wat is Bonito Fish?
Deze middelgrote vis behoort tot de familie Scombridae, die ook tonijn, makreel, wahoo en andere soorten omvat. Het heeft een lang lichaam met een zilveren buik, rechte horizontale markeringen op de zijkanten en geen schubben. Over het algemeen is het niet langer dan 30 inch. Bonito's zijn te vinden in de tropische en gematigde wateren van de meeste landen, zoals opgemerkt in het tijdschrift On The Water .
Verschillende Bonito vissoorten zijn beschikbaar, afhankelijk van de locatie. Waaronder:
- Atlantische bonito
- Pacific Bonito
- Duidelijke bonito
- Springende bonito
- Australische bonito
Pacific bonito wordt bijvoorbeeld veel gebruikt in de Japanse keuken. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het gevonden in de Stille Oceaan. Deze vissoort is ongeveer 31 tot 40 centimeter lang en kan tot 24 pond wegen, volgens de California Sea Grant. Een bijzonder kenmerk is de grote milt.
Meer dan 70.982 pond Pacific bonito's werden alleen al in 2014 gevangen in Californië, en zijn onderscheidende smaak wordt wereldwijd gewaardeerd in keukens. De meeste winkels verkopen bonitovlokken of in het wild gevangen bonito's. Zoals de California Sea Grant aangeeft, wordt deze vis meestal gepekeld voor het koken.
Zoals de meeste vissen is Pacific bonito rijk aan eiwitten en bevat het geen koolhydraten. California Sea Grant meldt dat één portie (4 gram) de volgende voedingsstoffen levert:
- 144 calorieën
- 28 gram eiwit
- 3 gram vet
Volgens dezelfde bron kan deze vis veel kwik bevatten en moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd, vooral tijdens de zwangerschap. De beste tijd om het te kopen is tussen maart en september.
De Australische bonito is in vergelijking 17, 7 tot een maximum van 70, 8 inch lang. Ook bekend als gestreepte bonito, dit type kan worden gevonden in baaien en estuaria langs de kust van Queensland. Het heeft een zilverachtige buik en een fel blauwgroene rug.
Een andere populaire soort is de Atlantische bonito, of echte bonito. Het is tot 36 centimeter lang en zwemt in de wateren van de Atlantische Oceaan, volgens de Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. De donkerblauwe rug met diagonale strepen onderscheidt hem van andere bonito-soorten. Het weegt meestal niet meer dan 12 pond, merkt het Massachusetts Department of Fish and Game op.
Hoe Pacific Bonito te bereiden
Bonito's hebben een onderscheidende smaak en textuur die elke maaltijd tot een feest kan maken. Hoewel ze niet zo populair zijn als makreel of tonijn, smaken ze net zo goed en kunnen ze je gezondheid ten goede komen.
Volgens een kleine studie die in april 2019 in het International Journal of Molecular Sciences is gepubliceerd , kunnen bonito-vispeptiden en vispeptidenconsumptie in het algemeen beschermen tegen hartziekten. Peptiden zijn van nature voorkomende moleculen die uit twee of meer aminozuren bestaan, de bouwstenen van eiwitten.
Afhankelijk van je voorkeur kun je Pacific bonito's bakken, braden of grillen. Een andere optie is om bonitovlokken toe te voegen aan salades, rijstgerechten of vistaart. Er zijn eindeloze manieren om het in uw dieet op te nemen. Vergeet niet dat bonitovis gerelateerd is aan tonijn en op een vergelijkbare manier kan worden gekookt.
De bekende Italiaanse chef-kok Andrea Sarri suggereert bijvoorbeeld om bonito te combineren met radicchio en sojasaus. Zijn recept vraagt om radicchio, bonitofilet, babybiet, zoetzure sojasaus, olijfolie en andere eenvoudige ingrediënten die smaak toevoegen.
De Ozeki Cooking School beveelt Tataki aan, een traditioneel Japans zomerschotel. Dit recept vereist het aanbraden van de visfilet en het serveren met een uiendressing, zeewier en groenten, inclusief fijngehakte sjalotten, tomaten en knoflook. Dit gerecht lijkt vrijwel op een vissalade, een goede keuze voor warme zomermaanden.
Probeer Grilled Bonito
Een van de gemakkelijkste manieren om bonito te koken, is om het te grillen, zodat je ten volle van de smaak kunt genieten zonder je zorgen te maken over de extra calorieën uit vet.
Serious Eats biedt enkele nuttige tips voor het grillen van hele vis. Zoals de auteurs aangeven, is deze kookmethode een beetje lastiger dan bakken of braden, omdat de vis aan het grillrooster kan blijven kleven. Gebruik een vismand om dit probleem te voorkomen. Hoewel vismanden geen must-have zijn, komen ze goed van pas.
Wrijf de vis met je favoriete kruiden en specerijen. Besprenkel er extra vierge olijfolie over indien gewenst. Stel de grill in op twee-zone grillen, als deze optie biedt. Plaats het eerst op het hete gebied (in een hoek van 45 graden) om te voorkomen dat het blijft plakken. Idealiter zou de achterkant dichter bij de hete kolen moeten liggen, omdat het langer duurt om te koken. Vergeet niet om het grillrooster van tevoren te oliën en voor te verwarmen.
De chef-koks van Serious Eats adviseren om de vis om te draaien met een vleesvork in plaats van een tang of spatel. Als de vis klaar is, moet u hem gemakkelijk kunnen optillen.
Laat het koken en plaats een thermometer in het dikste gedeelte als je vermoedt dat het klaar is. Als de thermometer ongeveer 135 graden Fahrenheit aangeeft, is je werk gedaan. Serveer met schijfjes citroen, vers geperst citroensap, cherrytomaatjes of andere aanvullende groenten.
Bak of bak het
Academia Barilla deelt bijvoorbeeld een eenvoudig recept voor het bakken van verse tonijn, maar u kunt in plaats daarvan bonito gebruiken. De academie beveelt aan om olijfolie over de gesneden vis te druppelen, deze te bedekken met ui en tomaten en te kruiden met zout en oregano.
Bak de vis in aluminiumfolie op 350 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 20 minuten. Open de folie en schakel naar laag vuur wanneer deze bijna klaar is. Dit helpt bij het verdampen van de vloeistof die vrijkomt tijdens het koken.
Bonitovissen bakken is net zo eenvoudig. Bereid het vooruit, verwarm olijfolie in een pan en bak de filets aan beide kanten ongeveer twee minuten of tot ze knapperig zijn. Hier is een handige tip: voeg zout toe na het frituren. Als je het voor het koken zoutt, wordt de vis droog.
