Een Chioggia-biet, gesneden door het midden, onthult een patroon van concentrische lichtrode en witte ringen. De nieuwe kleurencombinatie en de zoete smaak van Chioggias maken deze erfgoedbiet een favoriet voor salades en bijgerechten die zelfs kieskeurige eters kunnen waarderen. Folaatrijk en weinig calorieën, deze bieten zijn een smaakvolle bron van vezels. Vers geplukte, kleine Chioggia-bieten arriveren bij de marktkraampjes van boeren die in de vroege zomer beginnen, net op tijd om het buitenkookseizoen op te fleuren. Het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten met een robuuste productieafdeling, kunnen grotere bieten van Chioggia worden bereid met behulp van standaard fornuis- en ovenkookmethoden.
Fornuis Top
Stap 1
Snijd de bladeren van Chioggias, laat 1 tot 2 centimeter van de stengel en alle wortel bevestigd aan elke biet. Spoel de bieten onder stromend water en wrijf ze met een zachte groenteborstel om vuil en grit te verwijderen zonder de huid van de bieten te doorboren.
Stap 2
Plaats de Chioggias in een kookpot. Voeg water toe tot een niveau van 1 inch over de bovenkant van de bieten. Giet 1 tot 2 theelepel. van citroensap of azijn in het water om de bietkleuren helder te houden.
Stap 3
Kook de bieten op hoog vuur tot het water kookt, zet het vuur vervolgens op "Gemiddeld" en laat de bieten 25 tot 35 minuten sudderen voor middelgrote bieten en 40 tot 50 minuten voor grotere bieten. Test de bieten met de punt van een scherp mes; laat het hete water weglopen, vul de pan met koud water en ijsblokjes en laat de bieten vijf tot 10 minuten afkoelen.
Stap 4
Schil de gekoelde bieten door ze met een stuk keukenpapier te wrijven om de buitenste schil weg te trekken. Pak de stengel met één hand vast en snijd het worteluiteinde af met een mes in de andere hand. Blijf de bieten in cirkels van 1/3 inch dik snijden om de tweekleurige kleur van de Chioggia-bieten weer te geven wanneer je ze serveert.
Oven
Stap 1
Bereid Chioggia-bieten voor op ovenbranden door alle behalve 1 inch van de bladstelen te verwijderen. Laat de wortels ongesneden om te voorkomen dat het sap eruit sijpelt tijdens het kookproces. Was de bieten voorzichtig onder stromend water.
Stap 2
Leg de bieten in een enkele laag in een met folie beklede bakvorm. Strooi 2 tot 3 el. water over de bieten.
Stap 3
Rooster de bieten in de oven op 400 graden Fahrenheit gedurende 40 tot 60 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of de bieten zacht zijn door de punt van een scherp mes in de grootste biet te steken. Als het nog steeds moeilijk is in het midden, kook de bieten dan nog 10 tot 15 minuten en test opnieuw.
Stap 4
Koel de bieten op kamertemperatuur. Snijd de stengel en worteluiteinden af. Schil de bieten met een scherp mes terwijl u wegwerphandschoenen draagt om uw handen te beschermen tegen vlekken, of wrijf de huid van de bieten met een papieren handdoek. Snijd de Chioggia-bieten in plakjes of snijd ze in partjes om te pronken met hun kleurenpatroon.
Grillen
Stap 1
Snijd gekookte, gepelde Chioggia-bieten in partjes van niet meer dan 1 1/2 inch op hun dikste punt.
Stap 2
Besprenkel olijfolie over de gesneden bieten. Voeg indien nodig versgemalen zwarte peper en een snufje zout toe. Meng voorzichtig om de bieten te coaten.
Stap 3
Zet de gecoate bietenpartjes op een grill op middelhoog vuur. Kook ze vijf tot zes minuten, draai ze een of twee keer om de bietendelen door te laten verwarmen en lichte goudbruine grill-hashsporen te ontwikkelen.
Dingen die je nodig hebt
-
Keukenmes
Groenteborstel
Kookpot
Maatlepels
Citroensap
Azijn
Ijsblokjes
Papieren handdoeken
Aluminiumfolie
Koekenpan
Wegwerphandschoenen
Olijfolie
Zwarte peper
Zout
Lepel
Tip
Afhankelijk van de grond en de groeiomstandigheden kunnen Chioggia-bieten een lichtoranje kleur hebben op het bovenste gedeelte nabij de stengel, wat hun kleurrijke, aantrekkelijke uiterlijk op de plaat verbetert. Bewaar de stengels en bladerige toppen van Chioggia-bieten om ze te koken door ze te stomen of te braden.
Waarschuwing
Vermijd extra grote Chioggia-bieten - ongeveer van honkbalformaat of groter - omdat deze vanwege hun leeftijd een houtachtige of kernachtige textuur kunnen hebben, evenals niet te onderscheiden binnenste rode en witte ringen.
