Een weinig gebruikte spier gesneden uit het gebied op de rug tussen de rib en de lendenen, de ossenhaas is een van de meest zachte stukken hertenvlees. Hoewel het meestal in braadstukken wordt gesneden, kunt u een ossenhaas gemakkelijk in steaks snijden om te braden, braden of grillen. Ossenhaas wordt gedaan wanneer een vleesthermometer die in het dikste deel van het vlees wordt ingebracht, ten minste 160 graden Fahrenheit registreert. Bewaak het vlees zorgvuldig, want gaar hertenvlees wordt gemakkelijk taai en droog. Laat de gekookte ossenhaas altijd drie minuten rusten alvorens te serveren.
Ossenhaas Gebraden
Om een hele hertenhaas te braden, plaats je de ossenhaas in een geoliede ovenschaal en kruid je het vlees naar wens. Bestrijk het gekruide vlees royaal met gesmolten boter om extra vocht toe te voegen. Verhit een kleine hoeveelheid olie of boter in een zware koekenpan en bak het vlees aan beide kanten bruin in de hete olie. Plaats de bruingebraden ossenhaas in een voorverwarmde oven tot 450 F en kook het vlees drie tot vier minuten per kant, of tot het de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt.
In de pan bakken van wildbiefstuk
Om hertevlees in de pan te bakken, begin je door het vlees in steaks te snijden van 1/2-inch tot 3/4-inch dik. Bestrooi de steaks licht met zout en laat ze vervolgens minimaal 15 minuten op kamertemperatuur liggen, maar niet langer dan een uur. Dep de steaks droog met een papieren handdoek, omdat het vlees niet bruin wordt als het oppervlak nat is. Bak de steaks twee tot drie minuten per kant op middelhoog vuur, of tot ze het gewenste gaarheidsniveau hebben bereikt.
Roosteren naar smaak afdichten
Het enige dat u nodig hebt om hertenhaaslapjes vlees te braden is een zware pan, een beetje olie en kruiden. Laat het vlees maximaal een uur opwarmen tot kamertemperatuur. Zet de ovengrill op 450 F, plaats de lege koekenpan in de oven en laat hem voorverwarmen. Dep het vlees droog met keukenpapier, wrijf het in met bakolie en bestrooi het met zout en peper. Plaats de ossenhaas ongeveer twee tot vijf centimeter onder de grill gedurende ongeveer twee minuten per kant, of tot het vlees de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt.
Gegrilde Ossenhaas Steaks
Verwarm een gasgrill voor op 400 tot 450 F. Als u op houtskool kookt, laat u de kolen verwarmen totdat u uw hand comfortabel maximaal vier seconden boven de grill kunt houden. Laat de ossenhaasbiefstukken tot een uur warm worden tot kamertemperatuur terwijl de grill opwarmt, dep dan de biefstukken met een papieren handdoek en bedek beide kanten van het vlees met olie. Grill het vlees ongestoord gedurende ongeveer twee tot drie minuten, draai de steaks om en grill ze nog eens twee tot drie minuten, of tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt.
