Tedere kleine panfish - bluegills, crappies, pompoenpitten en kleine baars en bas - zijn zoetwatervis klein genoeg om te worden gekookt in een koekenpan boven een heet vuur gebouwd oever van het meer. Deze grote meren en zuidelijke favorieten worden het best snel gegeten na het vangen. Hoewel recepten variëren afhankelijk van de favoriete lokale smaakmakers, is panfrituren de geprefereerde voorbereiding en bron van de bijnaam van de bluegill. Koks moeten erop staan dat vissers de staarten en vinnen laten darmen en verwijderen voordat ze worden gekookt.
Stap 1
Ontkalk de vis met een bot mes of schaal en was de vis in koud water. Fileer de vis door een fileermes langs de ruggengraat te trekken en de filet tussen de ribben en het tweede stel botten weg te pellen. Verwijder de tweede botten terwijl je de filet wegschilt.
Stap 2
Week de vis in een losgeklopt ei, 1 kopje melk of Italiaanse dressing. Gebruik voldoende om de vis volledig te coaten.
Stap 3
Breng bloem of maïsmeel op smaak met zout, peper, knoflookpoeder of andere kruiden in een kom. Laat de vis in het mengsel vallen en draai het stuk voor stuk gelijkmatig om.
Stap 4
Plaats de vis in ongeveer 1/8 inch olie in een hete pan en bak vier tot vijf minuten aan elke kant. Vissen zullen schilferig en wit zijn als ze klaar zijn.
Stap 5
Serveer met een tuinsalade en warme broodjes of Italiaans brood. Serveer de vis met kappertjes gebakken in citroenboter of met partjes citroen als garnering.
Dingen die je nodig hebt
-
Ei, melk of Italiaanse dressing
Citroen of limoen
Zout en peper
Knoflook en andere kruiden
Meel, maïsmeel of aardappelchips
Zware koekenpan
Saffloer of andere bakolie
kappertjes
Tip
Bluegills kunnen zonder coating worden gebakken, maar alleen met zout en peper. Bak ze in een hete ijzeren pan. Of probeer ze te besprenkelen met Italiaanse dressing en bak ze in aluminiumfolie in een vuur dat acht tot tien minuten tot kolen wordt afgebrand, afhankelijk van de grootte van de filets. Garneer ze eenvoudig met citroen of limoen voor een diner aan het strand en serveer ze met een warme Duitse aardappelsalade of een koele vegetarische pastasalade. Gebruik krabchips, een pittige chip verkrijgbaar in de Mid-Atlantische regio, voor een knapperige coating die geen kruiden vereist.
Waarschuwing
Wees altijd voorzichtig bij het koken boven een open vuur en gebruik pannenlappen bij het hanteren van hete kookpannen.
Laat aluminiumfolie een beetje afkoelen voordat je een kookpakket opent - het zit vol met hete stoom en smakelijke vis.
