Dr. Steven Gundry creëerde in eerste instantie een dieet om zijn patiënten te helpen hun cholesterol te verlagen. Hij realiseerde zich al snel dat het dieet anderen zou kunnen helpen hun gezondheid te verbeteren en schreef het boek 'Dr. Gundry's Diet Evolution', met gedetailleerde voedingsaanbevelingen waarvan hij zegt dat ze helpen bij het voorkomen van chronische ziekten zoals hoge bloeddruk. De Gundry Diet Evolution bestaat uit drie fasen waarbij je eetpatroon wordt verschoven om meer te vertrouwen op verse planten dan op dierlijke eiwitten.
Lectines elimineren - en ontsteking?
Het Dr. Gundry dieet richt zich op het elimineren van lectines, stoffen die planten beschermen tegen insecten en dieren. Ze komen voor in veel plantaardig voedsel, vooral in de nachtschadefamilie met aubergine, tomaat en aardappelen. Zodra ze echter in het menselijk lichaam zijn, binden lectines zich aan koolhydraten in het algemeen en suikers in het bijzonder.
De overtuiging is dat ze berichten tussen cellen kunnen verstoren, ontstekingen of andere toxische reacties kunnen veroorzaken en gewichtsverlies moeilijk of onmogelijk kunnen maken. Volgens het tijdschrift Nutrition Digest zijn lectines betrokken bij auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis. Hoewel er bewijs is dat het elimineren of verminderen van lectines bepaalde ziekten kan helpen, is het misschien niet raadzaam voor iedereen om hele voedselgroepen te elimineren omdat ze lectines bevatten, volgens de Mayo Clinic, die waarschuwt dat de jury nog steeds op lectines zit ' bijdrage aan bepaalde ziekten.
De Teardown-fase
De eerste fase van het Dr. Gundry-dieet wordt de Teardown genoemd en duurt maximaal zes weken. Het is cruciaal voor u om het dieet strikt te volgen gedurende de eerste twee weken, volgens Gundry, een voormalige hartchirurg. Tijdens deze fase concentreer je je op eiwitten, niet-zetmeelhoudende groenten en gezonde vetten. Gedurende de eerste twee weken elimineer je granen, zetmeelrijke groenten, fruit en suiker. Tijdens de derde week zul je langzaam fruit en granen opnieuw introduceren. De eerste fase van de Gundry Diet Evolution is ontworpen om uw gewichtsverlies een boost te geven.
Restauratiefase
Tijdens wat Dr. Gundry de restauratiefase noemt, gaat u over van calorierijk voedsel naar caloriearm voedsel. Deze fase is ontworpen om een permanente verandering in uw eetgewoonten te bevorderen. Je verhoogt het volume groene bladgroenten dat je eet en vermindert je porties dierlijke eiwitten, kaas, granen en peulvruchten. Deze fase van het dieet duurt minimaal van week zeven tot week 12, maar Gundry adviseert om de restauratiefase te blijven gebruiken totdat uw gewicht normaliseert.
Laatste fase
De laatste fase van het dieet wordt de levensduurfase genoemd en is een doorlopende methode van eten. Tijdens deze laatste fase maak je een maaltijdplan dat je vroege voorouders nabootst. Gundry beweert dat vroege mensen geen dagelijkse toegang tot dierlijk eiwit hadden en dus vooral afhankelijk waren van het verzamelen van wilde planten en het rauw eten ervan. Gundry beweert dat het eten van een dieet dat vergelijkbaar is met wat je voorouders consumeerden, kan helpen chronische ziekten op afstand te houden. Het Gundry-dieet bevordert de consumptie van groenten en wordt wat Gundry een 'vegephile' noemt.
Ruil vlees voor plantaardige eiwitten
Aanvankelijk zijn porties van dierlijke eiwitten zo groot als je handpalm. Je vermindert deze porties naarmate je door het dieet vordert. Toegestane diervoeders zijn gras-gevoerd rund- en lamsvlees, scharrelgevogelte, wilde vis en verse kazen.
Je kunt ook genieten van soja-eiwit en een overvloed aan groene bladgroenten en andere groenten zonder zetmeel. U vermijdt "witte" voedingsmiddelen zoals rijst, pasta, bloem, mayonaise, aardappelen en melk. "Beige" voedingsmiddelen zoals bagels, chips, crackers, koekjes en gebak zijn verboden. Gundry adviseert om bepaald fruit te vermijden vanwege het hogere calorieën- en suikergehalte. Voorbeelden zijn plantains, mango's, gedroogd fruit, ananas, pitloze druiven en rijpe papaya.
