Naast het besparen van kooktijd, kan een snelkookpan u helpen een heerlijke braadstuk te bereiden, met of zonder groenten. Een oog van rond gebraden heeft weinig marmering, waardoor het vatbaar is voor uitdrogen met conventionele ovenmethoden - probeer het oog van rond gebraden in een snelkookpan te koken.
Omdat een snelkookpan met stoom kookt, blijft het vlees vochtig. Voeg kruiden en kruiden toe aan de snelkookpan om het vlees smaak te geven. Er is geen rek nodig in de snelkookpan; plaats het gebraad direct in de kookvloeistof op de bodem van de pan voor zachte resultaten.
Stap 1: Verwarm het fornuis
Verhit ongeveer 2 eetlepels olie op de bodem van de snelkookpan. Bagger het gebraad in bloem gekruid met zout, peper en gehakte kruiden, zoals tijm, oregano of hartig. Plaats het met bloem bestoven vlees in de hete olie en laat het aan alle kanten bruin worden.
Stap 2: voeg wat groenten toe
Voeg groenten zoals gesneden groene paprika, knoflook, uien en tomaten toe aan het begin van de kooktijd.
Giet genoeg water of runderbouillon om 1/2 inch vloeistof op de bodem van het fornuis te meten. Volgens Utah State University Extension moet vloeistof aan de snelkookpan worden toegevoegd om te voorkomen dat deze kromtrekt of verkleurt.
Stap 3: Start de Maillard-reactie
Roer een snufje zuiveringszout door de kookvloeistof om de alkaliteit van het voedsel te verhogen en de Maillard-reactie te verbeteren.
De Maillard-reactie treedt op wanneer eenvoudige suikers en aminozuren tijdens het koken worden gecombineerd om een bruine kleur en een complexe smaak en aroma te produceren, zoals uitgelegd in een artikel van januari 2015 gepubliceerd door International Journal of Food Science .
Stap 4: Kook je vlees
Sluit de snelkookpan af met het deksel. Pas de branderhitte aan om 15 pond druk te handhaven. De snelkooktijd van het rundvlees is per pond vlees ongeveer 12 tot 15 minuten bij een druk van 15 pond.
Stap 5: Verlaag de druk
Laat de stoom los en open de snelkookpan, volgens de instructies van de fabrikant voor het verlagen van de druk. Voeg eventueel selderij en wortelen toe. Plaats de deksel terug en kook 10 minuten op 15 pond druk.
Stap 6: Controleer de temperatuur
Haal het gebraad uit het fornuis en laat het 20 minuten rusten onder een folietent voordat u het snijdt.
Hoewel je misschien liever je snelkookpan hebt, medium rood of zelfs roze, kan niet gaar vlees leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
De interne temperatuur van het afgewerkte gebraad moet 145 graden Fahrenheit zijn op een instant-read vleesthermometer - de minimale veilige temperatuur volgens de Academie voor voeding en diëtetiek.
Dingen die je nodig hebt
-
Kokende olie
Meel
kruiden
Water of runderbouillon
Zuiveringszout
Groenten, optioneel
Tip
Groenten toegevoegd aan het begin van de kooktijd koken tot een zeer zachte textuur. Als u groenten in stukken verkiest, voegt u ze toe tijdens de laatste 10 minuten kooktijd. Door groenten in het fornuis met het vlees te plaatsen, verandert de kooktijd die nodig is voor het vlees niet.
Voor een intense doordrenkte smaak, voeg een heel groot laurierblad aan het fornuis toe aan het begin van de kooktijd; verwijder het voor het opdienen.
Waarschuwing
Lees en volg de instructies voor uw snelkookpanmodel.
