Geitenvlees leent zich voor eenvoudig koken in de oven, inclusief droge technieken zoals braden. Je kunt ook vlees stoven dat minder is dan mals of roosteren dunnere stukken zoals steaks of karbonades. Geitenvlees wordt gegeten door diners in de Verenigde Staten en over de hele wereld. Hoewel vlees van een volwassen dier taai kan zijn als het niet goed wordt bereid, is vlees van een jonge geit watertandend mild, zacht en sappig, met een smaak die lijkt op wild of rundvlees.
Hartige braden
Stap 1
Snijd zichtbaar vet van een zachte snee zoals een schenkel of been en borstel het vlees vervolgens aan beide kanten licht met bakolie om het vochtig te houden.
Stap 2
Voeg desgewenst groenten toe zoals aardappelpartjes, rapen, kleine uien of gesneden wortelen.
Stap 3
Leg het vlees op een rooster in een braadpan of ovenschaal en bestrooi de geit vervolgens met zout en peper en kruiden en specerijen, zoals tijm, salie of paprika, indien gewenst. Als alternatief kunt u geitenvlees marineren met een eenvoudige oplossing bestaande uit azijn, olie en kruiden voor het braden. Marineer het vlees maximaal 14 uur in de koelkast.
Stap 4
Plaats de pan in een voorverwarmde oven tot 325 graden Fahrenheit en kook de geit tot het de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt. Een been gebraden vereist ongeveer 20 tot 30 minuten per pond, terwijl een steel ongeveer 45 minuten per pond duurt. Let goed op het vlees om gaar koken te voorkomen.
Stap 5
Laat het vlees minstens 5 minuten staan voordat je het serveert.
Langzaam Smoren
Stap 1
Wrijf een braadstuk met bakolie en bestrooi het vervolgens met zout en peper naar wens. Hoewel je elke snee geit kunt stoven, werkt de techniek vooral goed voor geroosterd vlees dat uit spiergebieden is gesneden, zoals de schouder of het achterdeel.
Stap 2
Bedek de bodem van een zware koekepan met bakolie. Zet de koekenpan op een brander die middelmatig hoog is, bruin het vlees en draai het met een tang totdat beide kanten goudbruin zijn. Als je wilt, kun je gehakte ui en knoflook in dezelfde pan bakken.
Stap 3
Doe het vlees in een braadslee of een Nederlandse oven. Giet de runderbouillon erbij en voeg eventueel tomaten in blik, in blokjes gesneden toe. U kunt ook vloeistoffen zoals bier, wijn of appelsap gebruiken. Gebruik voldoende vloeistof om het niveau op ongeveer de helft van de hoogte van het vlees te brengen. Je kunt het vlees volledig bedekken als je gestoofd geitenvlees wilt.
Stap 4
Dek de pan goed af en kook het vlees op 325 F tot het zacht is. Als alternatief kunt u de pan op het fornuis plaatsen en de vloeistof zachtjes laten sudderen op laag of medium-laag. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van het vlees, maar de meeste braadstukken vereisen minimaal 2 uur. Controleer het vlees vaak en voeg meer vloeistof toe om verdampende vloeistof te vervangen.
Snel braden
Stap 1
Verwarm de ovengrill voor en plaats het ovenrek 4 tot 5 inch onder het vuur.
Stap 2
Snijd het vet op de randen van dunne stukken vlees zoals steaks, filets of karbonades. Maak de sneden met tussenpozen van 1 inch om te voorkomen dat het vlees onder de grill krult. Doordring het vlees niet met het mes; het doorprikken van het vlees veroorzaakt verlies van vleessappen.
Stap 3
Wrijf het vlees aan beide kanten in met bakolie. Als je wilt, wrijf beide kanten met een teentje knoflook.
Stap 4
Smeer de grillpan in met olie of anti-aanbak kookspray en plaats het vlees op de pan. Bestrooi het vlees indien gewenst met zout en peper.
Stap 5
Kook het vlees en draai het een keer, totdat het de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt. Een gemiddeld-zeldzame karbonade, biefstuk of filet met een dikte van ongeveer 1 inch duurt ongeveer 5 minuten aan elke kant. Voeg aan elke kant een extra minuut toe voor vlees dat is gekookt tot medium.
Waarschuwing
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat uw geitenvlees op een veilige temperatuur wordt gekookt. Het vlees is medium-zeldzaam wanneer de thermometer 145 F. registreert. Als uw vlees de voorkeur heeft boven een gemiddeld gaarheidsniveau, kook het dan tot 160 F. Vlees onder 145 F is mogelijk niet veilig om te eten.
