Voor de geharde thuiskok zijn apparaten zoals slowcookers en elektrische aanrechtbranders een zegen. Ze zijn niet alleen eenvoudig en handig in gebruik, ze zullen uw keuken niet verwarmen zoals een oven op ware grootte doet bij het bereiden van gerechten die lang en langzaam koken vereisen. Dit is vooral welkom in de zomer, wanneer urenlang de keuken opwarmen een onaantrekkelijke propositie is. Voor sommige gerechten, zoals gebakken bonen, is een aanrechtbrander de meest praktische manier om ze in bulk te bereiden zonder dat de kok smelt.
Stap 1
Giet de Great Northern-bonen in een grote kom en haal stenen, gebroken bonen of ander puin eruit. Vul de kom met koud water en verwijder alle bonen of kaf die naar de oppervlakte drijven. Giet af en herhaal, totdat er niets meer naar boven zweeft.
Stap 2
Voeg 2 eetlepels zout toe aan de bonen en laat ze een nacht weken. Zout tijdens het koken voorkomt dat de bonen zacht worden, maar schrijver van de voedingswetenschap Harold McGee heeft vastgesteld dat zout tijdens het weken de kooktijd verkort.
Stap 3
Giet de bonen af en giet ze in uw koffiebrander. Vul de koffiebrander met voldoende vers, koud water om de bonen te bedekken en draai hem tot 300 graden F. Als het water begint te borrelen, maar nog niet gekookt heeft, zet dan het vuur lager tot 195 graden F.
Stap 4
Kook de bonen tot ze bijna zacht zijn, meestal 1 1/2 uur of minder tenzij de bonen erg oud zijn. Voeg je smaakstoffen toe, zoals melasse, zout varkensvlees, droge mosterd, ketchup, bruine suiker, uien en knoflook. Zoete of zure ingrediënten zorgen ervoor dat de bonen niet zacht worden, als ze eerder worden toegevoegd.
Stap 5
Blijf sudderen, af en toe roeren, totdat de smaken goed gemengd zijn en de bonen zacht en romig van textuur zijn. Voeg indien nodig in kleine hoeveelheden water toe.
Stap 6
Roer de bonen grondig, zodra ze gaar zijn, en het zetmeel dat uit de bonen is gekookt, zal de saus iets dikker maken. Pureer enkele bonen om een dikkere saus te maken. Zet de koffiebrander op de minimale stand en serveer de bonen heet van de koffiebrander.
Dingen die je nodig hebt
-
5 pond Great Northern Beans
Grote kom
Zout
18 kwart elektrische brander
Aroma's, zoals melasse, zout varkensvlees, droge mosterd, ketchup, bruine suiker, uien en knoflook
Tip
Dezelfde techniek werkt voor elke gedroogde boon, hoewel de kooktijd langer zal zijn.
Vijf pond bonen levert ongeveer 10 tot 11 liter afgewerkte bonen en saus op, genoeg om de brander 2/3 vol te vullen, maar laat nog steeds ruimte om te roeren. deze hoeveelheid bonen zal tot 70 of 75 als bijgerecht dienen. Indien nodig, kunt u een zesde pond bonen gebruiken, maar u moet voorzichtig zijn bij het roeren.
U kunt elk recept van een slowcookerboon aanpassen aan de elektrische koffiebrander door alle ingrediënten op te schalen tot de juiste hoeveelheid. Stel de koffiebrander in op een temperatuur van 200 graden F. Omgekeerd kunt u elk conventioneel recept omzetten in langzaam koken door de temperatuur te verlagen tot 200 ° F en de kooktijd te verdrievoudigen.
