Lamslende met been is een grote snee vlees die malser is wanneer gekookt dan traditionele lamslende. De traditionele lamslende wordt gerold met het bot verwijderd, waardoor het vlees sneller kan uitdrogen. Hoewel er andere manieren zijn om lamslende met been te bereiden, waaronder roken en genezen, is de enige praktische methode voor de meeste thuiskoks vanwege het formaat het bakken van het vlees in de oven. Voor de lamslende met been moet u de lamslende iets langer koken dan de traditionele lamslende zonder been, maar de extra smaak en het sappige vlees zijn een paar minuten per pond extra waard.
Stap 1
Haal de lamsbout met been uit de koelkast en wikkel deze in plasticfolie. Zet het op de teller om het op te warmen tot kamertemperatuur, wat ongeveer een uur duurt.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 3
Verwijder de plasticfolie en bestrijk de buitenkant van de lamslende met been met de gesmolten ongezouten boter en extra vergine olijfolie op een snijplank of schoon werkoppervlak. Wrijf de buitenkant van de lamslende met been in zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Stap 4
Leg de bot-in lamslende in een braadslede in een grote braadslee. Draai de zijkanten van het braadrek vast om de lamslende zachtjes te persen.
Stap 5
Leg de lamslende 90 minuten in de oven op het middelste rooster. Open de ovendeur niet tijdens het koken.
Stap 6
Controleer de inwendige temperatuur van de lamslende met been op het dikste punt met een direct afleesbare thermometer zonder het bot aan te raken. De lamslende moet minimaal 120 graden F binnen zijn voor zeldzaam vlees, 130 tot 135 graden F voor gemiddeld rood en 140 tot 145 graden F voor gemiddeld.
Dingen die je nodig hebt
-
2 lb. bot-in lamslende
Plasticfolie
Voedselveilige borstel
2 theel. gesmolten ongezouten boter
1 eetl. extra vergine olijfolie
Snijplank of schoon werkoppervlak
Zeezout of koosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Braadslede met braadslede
Direct afleesbare thermometer
Vers gehakte of gedroogde rozemarijn, naar keuze, naar smaak
Tip
Je kunt de bot-in lamslende met vers gehakte of gedroogde rozemarijn wrijven naar een beetje extra smaak wanneer je het zeezout of koosjer zout en versgemalen peper aanbrengt.
Waarschuwing
Vermijd het koken van bot-in lamslende voorbij medium-zeldzaam, omdat het vlees zal uitdrogen en smaak verliest.
