Champignons gebakken in boter transformeren van saai en rubberachtig naar zacht met een subtiele, nootachtige smaak in enkele minuten. Gebruik deze basistechniek om champignons te verzachten voor room van champignonsoep of om een zinderende biefstuk te bedekken met champignonsoorten zoals witte champignons, portabella of cantharellen. Gesneden of gehakte champignons bruin zijn gemakkelijk gelijkmatig bruin, maar je kunt ook kleine, hele champignons koken met deze methode. De sleutel tot succesvol sauteren is om de champignons lang genoeg te laten rusten om bruin te worden zonder aan de pan te kleven of te verbranden.
Stap 1
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het licht begint te borrelen. Smelt ongeveer 1 eetlepel boter voor elke pond champignons die u wilt koken.
Stap 2
Verdeel de champignons gelijkmatig in de pan en voeg naar smaak kruiden zoals zout en peper toe. Roer de champignons om ze gelijkmatig met de boter te bedekken. De champignons absorberen snel de boter in de pan, maar het is niet nodig om meer boter toe te voegen.
Stap 3
Roer regelmatig tijdens het koken gedurende ongeveer 3 minuten, of totdat de champignons hun vocht beginnen af te geven en een beetje sap achterlaten in de bodem van de pan.
Stap 4
Zet de brander op hoog vuur om het overtollige water te koken. Bak de champignons ongeveer 7 tot 10 minuten langer, roer ongeveer elke minuut om kleven te voorkomen en gelijkmatig bruin te maken.
Stap 5
Haal de champignons uit de koekenpan als ze gelijkmatig bruin zijn.
Dingen die je nodig hebt
-
Koekepan
Diverse kruiden
Houten lepel
