Voor dagelijks koken zijn weinig methoden sneller of eenvoudiger dan koken in een wok. Een wok is een Chinese koekepan met een smalle basis en hoge steile zijkanten. Je kunt niet alleen groenten en vlees koken in een wok, je kunt ook noedels koken. Yakisoba, ook bekend als roergebakken noedels, is een Japans noedelschotel dat zich goed leent voor het koken in een wok. Yakisoba is een veelzijdig gerecht dat zonder recept kan worden bereid, met alle groenten en vlees die je in de koelkast hebt.
Stap 1
Kook een grote pan met water om de soba voor te koken. Soba is een Japanse noedel gemaakt van boekweit. Als je geen soba hebt, kun je spaghetti, Chinese eiernoedels of spaghetti-vormige noedels gebruiken als vervanging. Raadpleeg de zijkant van de verpakking voor hints over hoeveel soba per portie moet gebruiken.
Stap 2
Kook de soba beetgaar in kokend water. Begin het na ongeveer drie minuten te testen. Het zal waarschijnlijk binnen drie tot zeven minuten worden gedaan. Giet de noedels in een vergiet en laat ze uitlekken.
Stap 3
Voeg wat sesamolie toe - hoeveel hangt af van hoeveel porties je maakt, niet meer dan een eetlepel. Gooi de noedels om ze in de olie te smeren. Leg ze opzij.
Stap 4
Snijd je groenten in dunne plakjes. Ze moeten klein genoeg zijn om ze op te eten zonder ze verder aan tafel te snijden. Ze moeten ook worden gesneden zodat ze niet dikker zijn dan de dikte van je noedels. Als je wilt dat je soba een kick krijgt, snijd dan wat knoflook, verse gember of paprika.
Stap 5
Bereid je saus voor. Als je wilt, kun je je favoriete sojasaus gebruiken. Anders kun je een fles voorbereide roerbaksaus kopen of experimenteren met combinaties van sojasaus, mirin, gember, geroosterde sesamolie of wat je ook maar goed vindt. De hoeveelheid saus die je nodig hebt is een kwestie van smaak, maar 1/4 tot 1/3 kopje per portie is een goede beginraming.
Stap 6
Snijd het vlees in dunne plakjes. Net als de groenten, moeten de stukjes gemakkelijk hapgroot zijn en niet dikker dan je noedels. Laat 1/8 pond tot 1/4 pond vlees per portie. Als je wilt, kun je een beetje sojasaus aan het vlees toevoegen om het te marineren terwijl je je wok opwarmt. Als je geen vlees in je yakisoba wilt, kun je in plaats daarvan wat tofu of noten snijden. Of u kunt deze stap helemaal overslaan.
Stap 7
Verhit 1 tot 3 el. olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur. De olie begint te glinsteren als het heet genoeg is.
Stap 8
Voeg het vlees eerst toe aan de koekenpan. Roer het een minuut rond. Voeg de groenten toe nadat het vlees van kleur is veranderd. Voeg de hardere groenten en de groenten toe die eerst grondig moeten worden gekookt: uien, wortelen, selderij, knoflook. Roer en kook 30 tot 60 seconden. Voeg vervolgens de zachtere groenten toe: kool, paprika, gember. Roer en kook ze een minuut of twee. Hoe lang je de groenten op dit moment kookt, is afhankelijk van hoe zacht je ze lekker vindt. Houd de inhoud van de wok constant in beweging zodat ze niet verbranden. Voeg ten slotte de greens toe.
Stap 9
Voeg direct na het toevoegen van de greens de noedels en de saus toe. Roer ze voorzichtig totdat de noedels en groenten bedekt zijn met de saus. Sommige mensen gebruiken op dit moment tijdens het koken graag een tang. Zet het vuur laag en blijf koken totdat de noedels erdoor zijn verwarmd en de greens verwelkt zijn. Breng de yakisoba onmiddellijk over in een serveerschaal.
Dingen die je nodig hebt
-
Een assortiment groenten zoals uien, selderij, kool, wortelen, greens
Vlees: kip, rundvlees of varkensvlees (optioneel)
Tofu (optioneel)
Moeren (optioneel)
Sojasaus, roerbaksaus uit de fles of zelfgemaakte roerbaksaus
Mes
Snijplank
sesamolie
Canola-, druivenpit-, pinda- of saffloerolie
Wok
Spatel of kooklepel met lange steel
Tang (optioneel)
Tip
Begin met het eerst koken van de noedels. Je kunt groenten en vlees snijden en de saus bereiden terwijl ze koken.
Al dente noedels hebben slechts een vleugje taaiheid. Al dente ligt ergens tussen knapperig en papperig. De beste manier om al dente te testen, is door een noedel uit de pot te trekken, deze iets te koelen en te kauwen.
Het vervangen van gekookte rijst voor de noedels geeft je gebakken rijst.
Waarschuwing
Gebruik een olie met een hoog rookpunt in je wok. Canola, druivenpitolie, pinda en saffloerolie zijn allemaal goede keuzes. Olijfolie en andere oliën met lage rookpunten zullen branden en een onaangename smaak toevoegen aan uw yakisoba.
Roerbak wordt traditioneel gedaan boven een laaiend heet vuur. Beginners moeten beginnen met medium hoog en tot extra hoog vuur werken als hun roerbakvaardigheid verbetert. Het is gemakkelijk om de controle over het koken in een zeer hete wok te verliezen.
