Peperbiefstuk kan gemakkelijk taai worden, vooral wanneer u sneden zoals schacht of boorkop gebruikt. Deze sneden komen van de benen en schouders van de koe, dus de spieren worden iets meer gebruikt dan bijvoorbeeld de lendenen en de flank. Hoe meer een spier wordt gebruikt, hoe sterker het vlees is. Maar met behulp van bepaalde bereidingsmethoden kunnen deze bezuinigingen mals maken in bijna elk recept voor pepersteak.
Marineren
Door de biefstuk te marineren kan het vlees vaak niet taai worden. Opdat een marinade vlees mals maakt, moet deze een zuur bevatten. Zuren helpen bij het afbreken van lange eiwitten die hard worden naarmate je het vlees opwarmt. Omdat de meeste recepten met pepersteak om tomaten vragen, heb je al een zuur ingebouwd in het recept. Marineer de biefstuk met een blikje of twee tomatenblokjes gedurende 6 tot 12 uur voordat je het gerecht maakt.
Snijd tegen de korrel
Het snijden van de biefstuk helpt ook om te voorkomen dat het taai wordt. Zelfs het moeilijkste stuk vlees wordt veel malser wanneer het tegen de korrel in wordt gesneden. Door een biefstuk tegen de korrel in te snijden, verkort je die lange spiervezels, waardoor het veel gemakkelijker te kauwen is. Voordat je de biefstuk in plakjes snijdt, let je op het graan en maak je sneden er loodrecht op.
Smoren
Na het marineren en goed snijden van de biefstuk, kan stoven verder helpen voorkomen dat het vlees te taai wordt. Om de biefstuk te stoven, schroeit u de reepjes in hete olie om ze in hun sappen te sluiten. Breng het vlees in een Nederlandse oven en laat het 1 tot 1 1/2 uur sudderen in een warme oven op 325 ° F, controleer elke 30 minuten en voeg zo nodig vloeistof toe. Afhankelijk van uw recept kan de vloeistof een mengsel zijn van water, runderbouillon en tomatensap of water, geplette tomaten, sojasaus en Worcestershire.
