Een kleine entrecote komt uit de onderste helft van de koe en is taaier dan sommige steaks. Als het goed gekookt is, is petite entrecôte echter nog steeds zacht en smaakvol. Tijdens het barbecueseizoen werken deze steaks goed op de grill, maar binnenshuis koken is ook prima.
Alleen omdat petite entrecote - niet te verwarren met een petite entrecote van de bovenste entrecote - een minder premium snit is, betekent dit niet dat het minder voedzaam is. De USDA zegt dat een 200 gram petite entrecote, volledig bijgesneden, slechts 6, 5 gram vet bevat, waarvan slechts 2, 5 gram verzadigd vet. Dit is een soort vet dat je moet vermijden, omdat het verhoogde cholesterol veroorzaakt, volgens de American Heart Association.
Een petite entrecote bevat ook volgens de USDA 4, 76 milligram ijzer. Dat is 26 procent van de dagelijkse waarde (18 milligram) zoals vastgesteld door de FDA.
Petite Entrecote Marinades
Rundvlees. It's What's For Dinner zegt dat een petite entrecote op dezelfde manier kan worden gegrild of geroosterd als steaks van topkwaliteit, maar dat een marinade moet worden gebruikt voor betere resultaten. Ze bevelen deze eenvoudige petite entrecote aan, gemaakt door de volgende vier ingrediënten te mengen.
- 1/2 kopje Italiaanse dressing
- 1/4 kopje vers limoensap
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel gemalen komijn
Deze fruitige marinade op basis van mango is ook geweldig. Als bonus zegt het American Institute for Cancer Research dat een marinade de vorming van carcinogenen tijdens het grillen of braden zal verminderen.
U kunt biefstuk voor elke tijdsduur tussen 30 minuten en 's nachts marineren. De Academie voor Voeding en Dieetleer zegt dat marineren altijd in de koelkast in een voedselveilige container moet worden gedaan. Metaal mag niet worden gebruikt, omdat het zuur in de marinade ermee kan interageren.
Gemarineerde petite entrecote braden
Roosteren is de snelste manier om gemarineerde petite entrecote thuis in de keuken te bereiden. Rundvlees. It's What's For Dinner beveelt deze methode aan, en suggereert dat u een grillpan gebruikt voor gelijkmatiger koken en om druipen op te vangen.
Omdat petite entrecote niet de meest mals zijn, is het het beste om ze niet te gaar te maken. Richt in plaats daarvan op medium-zeldzaam tot medium. Het doel is om het midden van de biefstuk op de minimumtemperatuur te krijgen die consistent is met voedselveiligheid, wat volgens de USDA 145 graden Fahrenheit is. Op deze manier is de biefstuk veilig om te eten en ook optimaal succulent.
Voor een petite entrecote van een centimeter dik vertalen deze kookrichtlijnen zich ruwweg in een kooktijd van 18 minuten voor steak geplaatst op drie centimeter van de warmtebron. Het is duidelijk dat verschillende ovens variëren, en u moet de gebruikershandleiding van uw oven raadplegen als u vragen hebt over hoe de grillfunctie werkt.
Petite Sirloin Sous Vide
Koken in een sous vide-waterbad, als je er een hebt, is een andere methode die goed kan werken voor het mals maken van magere, iets hardere sneden zoals petite entrecote en tri-tip. Raadpleeg de instructies van uw sous vide-machine voor informatie over timing en temperatuur, en onthoud dat 145 graden Fahrenheit de minimumtemperatuur is die de FDA aanbeveelt om alle schadelijke bacteriën te doden en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Over het algemeen is het moeilijk om een biefstuk te verwennen wanneer u de sous vide-methode gebruikt. De eiwitvezels zullen echter na ongeveer zes uur beginnen af te breken en papperig worden, dus je wordt geadviseerd om het niet langer in dit bad te houden.
Op welke manier u ook een petite entrecote kookt, zorg ervoor dat u deze over de korrel snijdt, dwz over het smallere deel van de steak. Dit maakt het vlees minder taai als je van de biefstuk geniet.
