Bonen zijn een niet-vleeseiwit met weinig vet en veel vezels. Je zou nu denken dat iemand dat ene kleine ding dat niet zo lief is, zou hebben opgelost - die beschamende gasvormige emissies. Vezelrijke en complexe suikers genaamd oligosachariden zijn de oorzaak van dit probleem. Enzymen die deze suikers in het spijsverteringskanaal tegenkomen, werken overuren om ervoor te zorgen dat ze worden verteerd en als gevolg daarvan is gas de bijwerking. Het opnemen van een speciale hot soak, een voorweekmethode om de complexe suikers in droge pintobonen af te breken, kan gas voorkomen.
Stap 1
Giet of schep pintobonen in een groot vergiet. Pluk de bonen voorzichtig door kleine steentjes, stokjes, gebroken bonen en andere onzuiverheden te verwijderen.
Stap 2
Spoel en reinig de bonen terwijl ze zich nog in het vergiet bevinden met koud stromend water. Roer of spoel de bonen constant, zodat ze allemaal worden gewassen.
Stap 3
Plaats de bonen in de pan, pot of slowcooker. Voeg 10 kopjes heet water toe voor elke pond pinto bonen. Bonen hydrateren twee of meer keer hun droge grootte, dus gebruik een pot die groot genoeg is om ze te bevatten. In het ideale geval is uw kookvat nooit meer dan halfvol.
Stap 4
Breng de bonen en hete vloeistof langzaam aan de kook en laat ze twee of drie minuten koken. Haal de pan van het vuur - of zet de slowcooker uit - en dek de kom af, zodat de bonen ten minste één uur kunnen weken, maar liefst vier uur. Tijdens dit hete weken trek je onverteerbare, gas veroorzakende koolhydraten.
Stap 5
Gooi het weekwater weg door het in de gootsteen te gieten. Bedek de bonen met vers water en breng ze aan de kook. Zet het vuur lager en laat koken tot de bonen zacht zijn maar niet papperig, wat meestal twee tot drie uur op je fornuis duurt en vier tot zes uur in een slowcooker. Voorkom dat de schil van de bonen barst door zachtjes te sudderen en heel weinig te roeren.
Stap 6
Giet af en gooi al het kookwater weg als de bonen volledig gaar zijn en volg uw recept - voeg ofwel vers water of groente- of kippenbouillon, specerijen, kruiden en andere ingrediënten toe. Voeg voor gewone pintobonen een strooi suiker en gehakte knoflook toe om de smaak aanzienlijk te verbeteren. Warm de bonen op tot serveertemperatuur.
Dingen die je nodig hebt
-
Pinto bonen
Groot vergiet
Grote overdekte steelpan of slowcooker
Specerijen, kruiden en andere receptingrediënten
Tip
Wanneer u vezels aan uw dieet toevoegt, wat een goed idee is voor de darmgezondheid, doet u dit geleidelijk. Breng telkens één voedingswijziging aan om uw systeem de tijd te geven zich aan te passen. Dit zal de hoeveelheid indigestie en gas die u ontwikkelt aanzienlijk verminderen.
Gooi al het inweek- en kookwater weg - zelfs als u bonen twee of drie keer laat weken - omdat de onverteerbare koolhydraten die tijdens het weken uit de bonen worden getrokken zich in het water bevinden. Belangrijke voedingsstoffen gaan niet verloren.
U kunt de kooktijd voor pinto en andere bonen aanzienlijk versnellen door een snelkookpan te gebruiken.
Waarschuwing
Voeg geen zout, kruiden of andere ingrediënten toe tot na de kookfase, omdat deze in de afvoer zullen verdwijnen wanneer alle week- en kookvloeistoffen worden weggegooid. Zure ingrediënten, zoals tomaten, citroensap, wijn en azijn, vertragen het verzachten van bonen, zodat ze na het koken moeten worden toegevoegd.
