Koken ribben kunnen intimiderend zijn; dus kan het gebruik van een grill, vooral als je het nog nooit eerder hebt gedaan. Maar het is veel eenvoudiger dan je denkt. Het duurt een beetje voorbereiding, maar zodra je die ribben op je propaangrill hebt, zal het "laag en langzaam" koken je een aflopend product opleveren.
Er zijn drie belangrijke stappen: het bereiden van de ribben, het bereiden van de grill en het koken. U wilt er ook voor zorgen dat u de juiste varkensribbetjes kiest voor uw smaak, omdat uw afgewerkte ribben slechts zo goed zullen zijn als uw oorspronkelijke ingrediënten.
Soorten ribben
Er zijn drie belangrijke soorten ribben: achterribben (ook vaak baby-achterribben genoemd), spareribs en landelijke ribben. De achterribben van de baby komen uit het middengedeelte van de varkenslende. Een vol rek weegt meestal tussen 1, 5 en 1, 75 pond. Dit zijn de soorten ribben die de meeste mensen kiezen voor grillen en langzaam koken.
Spareribs komen uit de buik van het varken. Ze hebben meestal minder vlees, maar ze denken dat ze smaakvoller zijn en ze zijn groter dan baby-rugribben. De populaire ribben in St. Louis-stijl zijn spareribs waarbij sommige bot- en ribbenpunten zijn verwijderd om een andere vorm te creëren. Spareribs in St. Louis-stijl worden vaak gebruikt voor het braden of koken op het fornuis.
Ribs in landelijke stijl zijn waarschijnlijk niet waar je aan denkt als je het woord 'ribben' hoort, maar ze zijn het vermelden waard. Deze soorten ribben komen van het entrecote-uiteinde van de varkenslende. Ribben in landelijke stijl worden niet geserveerd als een rek of halfrek ribben; ze worden individueel geserveerd omdat ze meer vlees bevatten voor elke rib. De beste kookmethoden voor landelijke ribben zijn grillen en braden.
Uw ribben kiezen en voorbereiden
Om ribben op een propaangrill te koken, kunt u het beste baby-rugribben kiezen. Je kunt St. Louis-ribben ook op een gasgrill maken, maar die kunnen beter in een oven worden gekookt. Wanneer je een rek met baby-rugribben kiest, zoek er dan een die een gelijkmatige laag vlees over de ribben heeft. Zorg ervoor dat alle ribben gelijkmatig bedekt zijn en dat je geen ribbot uit de bovenkant of onderkant kunt zien steken. Het vlees moet lichtroze zijn met wit marmer (of vet) gelijkmatig over het vlees verdeeld.
Nadat je het perfecte rek hebt gekozen, haal je de ribben uit de verpakking en dep je ze droog met een papieren handdoek. Leg ze met de vleeskant naar boven op een snijplank en gebruik een scherp mes om overtollig vet of "zilveren huid" te verwijderen, een membraan van bindweefsel dat taai en taai kan zijn.
Nadat u overtollig vet en een zilveren schil hebt verwijderd, draait u het rek om om de ribzijde bloot te leggen. Gebruik je vingers om te zoeken naar een membraan dat alle ribben bedekt. Schuif een botermes onder het membraan en gebruik het om het van de ribben weg te trekken. Trek het hele membraan terug en verwijder het volledig uit het rek met ribben.
Droge Wrijf of Saus?
Nadat je je vlees hebt klaargemaakt, is het tijd om het te kruiden. Wanneer u varkensribbetjes langzaam kookt op een gasgrill, is het een goed idee om ze op smaak te brengen met een droge wrijving en later een saus toe te voegen als u er een wilt. Omdat baby-rugribben van nature smaakvol zijn, heb je niet veel nodig om de klus te klaren.
Je kunt een basisrib maken door 2 theelepels zeezout, 1 theelepel zwarte peper, 1 tot 2 theelepels paprika en 1 tot 2 theelepels gegranuleerde knoflook te combineren. Meng het goed en wrijf het gelijkmatig over beide kanten van het rek met ribben.
Met grill bereide propaanribben
Op een bepaald moment tijdens het bereidingsproces kunt u uw grill voorverwarmen tot middelhoog vuur (of ongeveer 300 tot 325 graden Fahrenheit). Grilling Companion biedt een goede truc om de temperatuur van de grill te handhaven als uw grill drie branders heeft. Zet de twee buitenste branders op middelhoog en laat de middelste brander uit. Dit helpt gelijkmatige warmte af te geven en maakt het minder waarschijnlijk dat de ribben te gaar worden.
Zodra de grill heet is, plaatst u de ribben in het midden van de grillplaat en sluit u de grillafdekking. Als je smaak en vocht echt wilt opsluiten, kun je je ribben in folie wikkelen voordat je ze op de grill legt, maar het is niet nodig als je het liever overslaat.
Laat de grillafdekking gesloten en kook de ribben twee uur. Na twee uur kun je de ribben controleren en een vleesthermometer gebruiken om te zien of ze klaar zijn. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service zijn de ribben klaar wanneer ze een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereiken. Laat de ribben minstens drie minuten zitten voordat je ze snijdt en serveert.
Varkensribben Voeding
De precieze voedingsfeiten van je ribben zijn precies afhankelijk van wat je erop doet - sommige sauzen en wrijft hebben toegevoegde suiker die de koolhydraten, gram suiker en calorieën verhoogt. Maar als je je aan natuurlijke kruiden en specerijen houdt of saus zonder toegevoegde suikers gebruikt, komt de voeding van je varkensribbetjes hier in de buurt.
Volgens de USDA Branded Food Products Database bevat een portie van 4 ounce baby-rugribben:
- 183 calorieën
- 21 gram eiwit
- 11 gram vet
- 4 gram verzadigd vet
- 75 milligram cholesterol
- 300 milligram kalium
- 105 milligram natrium
- 29 milligram calcium
Baby-rugribben zijn ook van nature koolhydraatvrij, dus ze passen goed in een koolhydraatarm of keto-dieet, zolang je er geen suikerachtige sauzen of wrijvingen aan toevoegt.
