Zalm-gesneden rundvlees, een langwerpig gebraden vlees dat tussen de 2 en 3 pond weegt en afkomstig is van de bovenste achterhand van het dier, heeft een vorm als het lichaam van een vis. Steaks die eruit worden gesneden hebben een hoefijzervormige vorm, vergelijkbaar met zalmsteaks. Hoewel met zalm gesneden braadstukken van de achterkant van de koe worden genomen, zijn ze niet zoals een typisch biefstuk, onderste ronde of bovenste ronde. Zalm gesneden braadstukken zijn een Britse detailhandel gesneden uit de silverside, die deel uitmaakt van de ronde in de Amerikaanse gesneden detailhandel terminologie. Zalmgesneden braadstukken hebben geen kraakbeen, dus u kunt ze grillen of braden.
Bereid het vlees voor
Stap 1
Pekel zalm gesneden rundvlees in 1 gallon water en 1 kopje koosjer zout gedurende 24 uur voordat je het kookt. Of pak ongeveer een 1/4 inch dikke laag koosjer zout op het vlees en laat het 24 uur in de koelkast uitharden.
Stap 2
Marineer het vlees gedurende vier tot 12 uur om de smaak van een kruidenmix, marinade of kruidenpasta op te nemen, indien gewenst. Door het 24-uurszouten wordt het rundvlees zo mals als het kan worden, dus marineren voegt op dit punt alleen maar smaak toe en is optioneel.
Stap 3
Haal het gebraad minstens een uur voordat je het wilt koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan. Schraap het zout of overtollige marinade af en dep het droog met keukenpapier.
Stap 4
Bind het vlees kruiselings op intervallen van 1 1/2 - 2 inch met slagersgaren.
Roosteren
Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 Fahrenheit. Smeer het zalmgesneden vlees aan alle kanten in met olie. Plaats een ovenveilige thermometer in het gebraad als je die hebt.
Stap 2
Plaats het gebraad op een braadslede en pan en plaats het in de oven. Rooster het met zalm gesneden vlees op 450 F tot het aangebraden en bruin is, ongeveer 30 minuten, en verlaag vervolgens de temperatuur tot 250 F.
Stap 3
Kook het gebraad op 250 F tot het een interne temperatuur van 130 F bereikt voor medium rood, of ongeveer 45 minuten; kook tot 135 tot 140 F voor medium, of ongeveer 55 minuten.
Stap 4
Haal het gebraad uit de oven en leg er een stuk aluminiumfolie op. Laat het zalmgesneden vlees ongeveer 10 minuten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald en op een snijplank hebt gelegd.
Stap 5
Snijd het touw van het vlees. Snijd het vlees dwars tegen de richting van het graan in in plakjes van 1/4 inch dik voor de meeste zachtheid en serveer onmiddellijk.
rooster
Stap 1
Zet de helft van uw grill op laag en de andere helft op middelhoog. Als je een houtskoolgrill hebt, stapel dan de verlichte kolen op een kant van het houtskoolrooster.
Stap 2
Leg het vlees op de hete kant van de grill en kook het tot het bijna 10 tot 12 minuten goudbruin is en regelmatig ronddraait.
Stap 3
Verplaats het vlees naar de koelere kant van de grill en kook het ongeveer 45 minuten - of ongeveer 20 minuten per pond - met het deksel gesloten voor medium rood, of tot het 130 F bereikt. Kook het vlees ongeveer een uur voor medium, of tot een interne temperatuur van 135 tot 140 F.
Stap 4
Haal het gebraad van de grill en leg het op een snijplank. Leg er een stuk aluminiumfolie op.
Stap 5
Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten nadat u het van de grill hebt gehaald. Snijd het touw van het gebraad en snijd het dwars tegen de richting van het graan in plakjes van 1/4 inch dik. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
Kosjer zout
Marinade, optioneel
Slagerstouw
kruiden
Olie
Braadpan
Vlees thermometer
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het koken van biefstuk en braadvlees aan tot een minimale interne temperatuur van 145 F.
