Hertenribben worden vaak weggegooid omdat jagers niet weten hoe ze moeten koken. De ribben zijn groot en hebben veel bindweefsel. De ribben zijn ook erg mager, maar pekelen of marineren voegt het benodigde vocht toe.
Hertenvlees is een goede bron van niacine, ijzer, vitamine B12, B6 en riboflavine, volgens de USDA. Overweeg eens wat hertenvleesrecepten te proberen - dit vlees bevat ook minder vet dan rundvlees en bevat meer gezonde omega-3-vetten.
Oefen voedselveiligheid bij het bereiden van wild. Volgens Michigan State University moet rauw wild in de koelkast worden bewaard bij 40 graden F of kouder, niet langer dan drie tot vijf dagen.
Hertenvleesribbetjes marineren
Stap 1: Trim het hert
Snijd de hertenribben van vet en vliezen.
Stap 2: Snijd de ribben
Snijd met een ijzerzaag door de ribben en snijd ze in 3 reepjes ribben. Snijd elke strook in stukjes van drie of vier ribben elk.
Stap 3: Bereid de pekel of marinade voor
Bereid een pekel met behulp van 1 kopje suiker en zout per 1 gallon water. Verwarm het water tot het zout en de suiker oplossen. Voeg kruiden en specerijen toe, zoals hele peperkorrels, mosterdzaadjes, verse of gedroogde tijm, oregano en rozemarijn, om de pekel op smaak te brengen.
Koel de pekel in de koelkast. Gebruik als alternatief een hertenvlees marinade recept gemaakt van appelazijn, sinaasappelsap of limoensap. Breng het op smaak met gedroogde oregano, gehakte knoflook en zout en peper. Als je de ribben voor het koken parboilt, sla dan de marinerende stap over en kruid de ribben na het koken.
Stap 4: Marineer de ribben
Bedek de hertenribben met pekel of marinade. Laat het een nacht in de koelkast weken. Verwijder de ribben van de pekel en spoel het zout af. Dep ze droog met keukenpapier.
Rooster de hertenribben
Stap 1: Bereid de ribben voor
Leg de ribben in een braadslee. Breng ze op smaak met peper en zout naar smaak en wrijf ze in met plantaardige olie of gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Bedek de ribben met het braaddeksel of de folie.
Stap 2: Bak en rijg
Bak de ribben vier uur lang en bedruip elke 30 minuten met pannensappen of gesmolten boter.
Stap 3: Brown het vlees
Verhoog het vuur tot 400 F en verwijder het deksel of de folie wanneer de ribben zacht zijn. Rooster op 400 F tot ze mooi bruin zijn, ongeveer vijf tot 10 minuten.
Snelkookribben onder druk
Stap 1: Plaats de ribben
Plaats de porties rib in de snelkookpan met net voldoende water om ze te bedekken.
Stap 2: Koken onder druk
Sluit de snelkookpan en verwarm deze tot een gestage stoomstroom ontsnapt. Plaats het gewicht op de snelkookpan en kook gedurende 30 minuten op 10 tot 15 pond druk.
Stap 3: Verwijderen en afkoelen
Verlaag de druk snel volgens de instructies van uw fabrikant. Haal de ribben uit het fornuis en laat ze afkoelen.
Stap 4: Voeg een Rub toe
Wrijf de ribben met je favoriete droge wrijfmengsel of bedek ze met barbecuesaus. Grill of grill ze op hoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten totdat de ribben en de saus bruin beginnen te worden.
Hertenribben parboilen en grillen
Stap 1: Cover en kook
Bedek de stukken ribben met water en breng aan de kook. Laat de ribben 1 uur sudderen.
Stap 2: Verwarm de grill
Verwarm de grill tot middelhoog vuur.
Stap 3: Coat de ribben
Bedek de ribben met dry rub of barbecuesaus. Grill de ribben ongeveer 20 minuten en draai ze één keer, totdat de ribben bruin zijn.
Hertenvleesribben Slowcooker
Stap 1: Kook de ribben
Kook de ribben 30 minuten onder water om zoveel mogelijk vet te verwijderen.
Stap 2: voeg wat saus toe
Leg de ribben in de slowcooker en bedek ze met een commerciële barbecuesaus of een smaakvolle vloeistof zoals appelcider of bier.
Stap 3: Kook de ribben
Kook de ribben 4 uur op hoog of 8 uur op laag.
Stap 4: Seizoen en bruin
Verwijder de ribben uit de slowcooker. Als je ze in een andere vloeistof dan barbecuesaus hebt gekookt, breng ze dan op smaak met zout en peper of een droge wrijfbeurt. Plaats ze op een grillpan op hoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot de ribben en saus lichtbruin zijn en één keer draaien.
Tip
Hertenvlees kan van binnen roze lijken, zelfs als het goed is gekookt. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de interne temperatuur 165 F heeft bereikt, zoals aanbevolen door de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie, in geval van twijfel. Ribben worden vork mals bij temperaturen rond 180 F.
