Rundvleesstoofpot is een van die comfortvoedsel waar je naar verlangt op die frisse dagen wanneer de geur van sneeuw in de lucht hangt. Vanwege het bindweefsel en de strakke spiervezels heeft het koken van stoofvlees echter tijd nodig. Maar het is elke minuut waard.
Stoofvlees is echter niet alleen om je op te warmen tijdens die koude nachten. Overweeg gegrilde rundvleeskebabs voor zomerrecepten met stoofvlees.
Tip
Stoven verwijst naar een kookmethode die wordt gebruikt om taaie stukken vlees mals te maken om comfortabel voedsel te bereiden, zoals rundvleesstoofpot. Naast het stoven kun je ook stoofvlees gebruiken om shish kebabs te maken of het vlees te malen voor hamburgers.
Je stoofvlees
De term "stoofpot" verwijst eigenlijk naar een kookmethode. Volgens de American Meat Science Association is stoven een van de drie manieren om vlees vloeibaar te koken, met stroperij en sudderen als de andere twee. Stoven is een methode om kleine stukjes taai vlees te koken, terwijl sudderen wordt gebruikt om hele stukken taai vlees te bereiden. Pocheren wordt alleen aanbevolen voor zachte stukken vlees.
De snee vlees voor je recepten met rundvleesstoofvlees kan afkomstig zijn van elke oersnit zonder botten, volgens de Cattlemen's Beef Board en de National Cattlemen's Beef Association. Het stoofvlees moet vrij zijn van kraakbeen, botten en bindweefsel en moet in een uniforme vorm worden gesneden met een diameter van niet meer dan 1/2-inch.
Volgens de culinaire experts Bridget Lancaster en Jack Bishop tijdens een interview met de National Public Radio, is chuck-eye roast de voorkeur voor het maken van stoofpot, want als het vlees goed wordt gekookt, valt het uit elkaar.
Koken Stoofvlees
Runderstoofpot is waarschijnlijk het eerste vlees dat in je opkomt als je een pakje stoofvlees in de slagerij ziet. Deze methode voor het bereiden van stoofvlees zorgt voor het zachte, comfortabele voedsel waarnaar u verlangt.
Een klassiek recept voor stoofvlees op de fornuis creëert smaak uit een paar eenvoudige ingrediënten, waaronder vlees, uien, wortelen, selderij, aardappelen en runderbouillon. Door het vlees op middelhoog vuur eerst bruin te maken, helpt het om de vleessmaak te ontwikkelen, terwijl een roux - gelijke delen vet en bloem - de bouillon dikker maakt zodat deze meer op jus lijkt. Andere recepten kunnen meer smaakmakers zijn, zoals oregano of zelfs een beetje hete saus voor wat warmte.
Gezien de voeding
Chuck zonder botten kan een voorkeur hebben voor stoofvlees vanwege het bindweefsel, maar in vergelijking met andere stukken rundvlees die u kiest voor recepten met rundvleesstoofvlees, maakt de chuck zonder been ook een gezondere keuze.
Volgens voedingsinformatie van de USDA heeft een portie gestoofd vlees van 165 gram 165 calorieën, 28 gram eiwit, 6 gram totaal vet en 2, 4 gram verzadigd vet. Ter vergelijking: dezelfde portie gesmoorde korte ribben (alleen vlees) heeft 212 calorieën, 25 gram eiwit, 13 gram totaal vet en 3, 6 gram verzadigd vet.
Gaan met de klauw zonder botten om stoofvlees te koken, bespaart u vet en calorieën, hoewel beide delen verzadigd vet bevatten. Volgens de American Heart Association kan te veel verzadigd vet het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op hartaandoeningen verhogen. Voor de gezondheid van het hart beveelt de AHA aan om uw inname van verzadigd vet te beperken tot 5 tot 6 procent van de totale calorieën. Op een dieet met 2000 calorieën is dat gelijk aan 11 tot 13 gram verzadigd vet per dag.
