Garbanzo-bonenmeel, zoals de naam duidelijk maakt, komt van garbanzo-bonen of kikkererwten en wordt ook wel kikkererwtenmeel of grammeel genoemd. Niet geroosterde garbanzo-meel is ook bekend als besan, besum of chana bloem en vormt een hoeksteen van het Indiase, Pakistaanse en Griekse baksel. Net als kikkererwten zelf, bevat de bloem eiwit en vertoont het een zoete en nootachtige smaak, zonder gluten. Een 1/4 kopje bloem bevat 110 calorieën, waaronder 15 calorieën uit vet, evenals 18 g koolhydraten, 6 g eiwit, 2 g vet en aanzienlijke hoeveelheden ijzer en calcium, merkt de toonaangevende fabrikant Bob's Red Mill op.
Stap 1
Maak kikkererwten friet, bekend als panelle in Italië en panisse in Frankrijk. Voeg 2 kopjes garbanzo-bloem toe aan 1 kop water in een mengkom en mix; het mengsel moet dik zijn zonder te droog te zijn, merkt columnist Mark Bittman van de New York Times, een grote fan van garbanzo-meel. Voeg 1/2 theelepel toe. zout en een gelijke hoeveelheid peper. Verspreid het mengsel op een anti-aanbak pan en overnacht in de koelkast. Snijd het beslag in ranchfritesvorm - groter dan shoestring frietjes - en bak in olijfolie tot ze knapperig zijn, raadt Bittman aan.
Stap 2
Kook gewone pannenkoeken door 1 kop garbanzo-bloem te mengen met 1 kop water, 1/2 theelepel. zout en 1/4 theelepel. kurkuma tot een gladde massa. Warm 1 el. plantaardige olie in een koekepan en giet 1/3 kop van het beslag in een pan. Kook twee minuten en keer om. Stapel de pannenkoeken op een bord terwijl je ze maakt en eet ze zelf of serveer met een soep of curry met een Indiaas thema.
Stap 3
Bereid dessertpannenkoekjes door 1 kop garbanzo-bloem te mengen met 1 kop bloem voor alle doeleinden; voeg 1 el. van olijfolie en 1/2 theelepel. zout. Voeg 3 kopjes water toe om een glad beslag te maken. Giet 1/3 kopje beslag in de koekenpan en kook tot de crêpe losjes op het hete oppervlak glijdt; draai om met een spatel en kook de tweede kant 20 seconden. Vul met gehakte aardbeien of je favoriete jam, rol de crêpe op en bestrijk de bovenkant met ahornsiroop.
Stap 4
Vervang sojabonenmeel door sojabloem om brood te maken. Focus op het gebruik van de bloem in recepten met sterke smaken, zoals appelmoes, honing en kaneel, omdat het een meer uitgesproken smaak heeft dan meel op basis van granen, adviseert Margaret Whittenberg in "Nieuw goed voedsel: essentiële ingrediënten voor goed koken en eten." Combineer garbanzo-tarwemeel met tarwe of speltbloem voor het bakken van brood zodat het niet meer dan 25 procent van het recept uitmaakt, of combineer met sorghum of tapiocameel om glutenvrije broden te maken.
Tip
Voeg garbanzo-meel toe aan dikker wordende soepen, sauzen en stoofschotels of om ingrediënten in vegetarische hamburgers te binden, suggereert Wittenberg. Je hoeft geen garbanzo-meel te koken om het in de keuken te gebruiken. Je kunt 1 kopje bloem mengen met 2/3 kopje water om een gelijke van 1-1 / 2 kopjes gepureerde, gekookte kikkererwten te maken; ga dit vervangen door gekookte of ingeblikte kikkererwten in felafel- of hummus-recepten, suggereert Wittenberg.
