Of u nu eenvoudige met bloem of paneermeel gecoate garnalen kookt of een gehavende versie maakt, gefrituurde garnalen zijn altijd een publiekstrekker als het goed wordt gedaan. Gekookte garnalen bakken is gemakkelijker dan rauw bakken, maar het geheim van het succes is een perfect knapperige coating.
Frituren is natuurlijk niet het beste als je op je gewicht let. Volgens de USDA bevat een portie van vijf jumbo tempura-garnalen 314 calorieën en 17 gram vet. Maar garnalen zijn voedzaam: deze portie gefrituurde garnalen bevat ook 1, 4 microgram (bijna 25 procent van de dagelijkse waarde) vitamine B12 en 48, 3 microgram (69 procent van de DV) van selenium.
Vitamine B12 is nodig voor een gezond zenuwstelsel en de vorming van rode bloedcellen, terwijl selenium een antioxidant is. Een studie uit november 2015 in het Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism koppelde lage inname van selenium met trage schildklier.
Waarom gekookte garnalen gebruiken?
Hoewel het gebruik van rauwe garnalen meer traditioneel is, heeft het bakken van gekookte garnalen nogal wat voordelen. Om te beginnen is het eenvoudiger, met veel minder voorbereidingstijd: er is bijvoorbeeld geen onheilspellend pellen of verspillen van de betrokken zeevruchten. U hoeft zich ook geen zorgen te maken over het verwarmen van de garnalen tot de juiste interne temperatuur om voedselveiligheid te garanderen. Dit kan zeker de stress van het frituren wegnemen, omdat je in wezen weet dat de garnalen goed zijn om te eten zodra ze er klaar voor zijn.
Als je gekookte garnalen frituurt, moet je er natuurlijk voor zorgen dat de garnalen sneller rubberachtig en taai kunnen worden. Maar dit is waar de knapperige coating een redder in nood is - gefrituurd garnalenbeslag helpt om vocht in de garnalen vast te houden, dus taaiheid zou geen probleem moeten zijn. Dit is met name het geval als u het op hoge temperatuur kookt, wat betekent dat het beslag snel knapperig wordt.
Frituren Gekookte Garnalen: De basis
De drie meest voorkomende manieren om gekookte garnalen te coaten en te bakken zijn karnemelk-gefrituurde garnalen, gepaneerde garnalen en gehavende / tempura-garnalen. Met al deze moet je beginnen met garnalen die volledig zijn ontdooid en zo droog mogelijk zijn geklopt.
Om karnemelk gefrituurde garnalen te maken, dompel je elke garnaal in karnemelk, rol je gekruide bloem tot alles goed bedekt is, schud je de overtollige bloem af en bak je deze. Traditionele zuidelijk gefrituurde garnalenrecepten ruilen een deel of alle bloem voor maïsmeel.
Om gepaneerde garnalen te maken, rol je de garnalen eerst in losgeklopt ei, daarna in paneermeel, voordat je gaat frituren. Gebruik Panko-broodkruimels in Japanse stijl voor een droger, scherper resultaat.
Voor garnalen in tempura-stijl zegt America's Test Kitchen van KCET TV-station dat het eenvoudig samen kloppen van deze lijst met ingrediënten het allerbeste resultaat geeft (deze hoeveelheden maken vier porties gefrituurd garnalenbeslag):
- 1 1/2 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje maizena
- 1 groot ei
- 1 kopje wodka
- 1 kopje seltzer water
- Kosjer zout naar smaak
Welke olie te gebruiken?
In een interview met Eater beveelt de beroemde tempura-chef Kiyoshi Chikano van restaurant Tempura Matsui met Michelin-ster New York aan om arachideolie te gebruiken om te frituren.
Volgens USDA heeft arachideolie ook een veel hoger aandeel onverzadigd (mono- en meervoudig onverzadigd) vet dan verzadigd vet, wat beter is voor de gezondheid. In het bijzonder zegt een beoordeling van de American Heart Association gepubliceerd in de Circulation van juni 2017 dat er voordelen voor het hart zijn wanneer verzadigde vetten in het dieet worden vervangen door onverzadigd vet.
De aanbevolen kooktemperatuur voor het bakken van gekookte garnalen - of je het nu hebt over karnemelk-gefrituurde garnalen, paneermeel-gecoate garnalen of een gefrituurd garnalenbeslag in tempura-stijl - is 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Chef-kok Kiyoshi Chikano zegt dat ervoor zorgen dat je olie warm blijft, het geheim is om ervoor te zorgen dat het voedsel niet teveel olie opneemt, waardoor het ook lichter en gezonder wordt.
