Niet alleen helpt het vet dat je eet je te genieten van je eten en je tevreden te voelen na de maaltijd, maar het speelt ook een belangrijke rol in je lichaam. Je slaat wat vet op voor energiebehoeften op lange termijn en gebruikt wat voor energie op korte termijn. Bovendien helpen vetopslagen vitale organen te beschermen en zenuwcellen te beschermen. Het meeste vet dat je eet, verteren en metaboliseren is in de vorm van triglyceriden.
Spijsvertering Deel 1: Je mond en maag
De vetvertering begint wanneer een klier onder de tong de lipase van het vet splitsende enzym scheidt. Maaglipase, uitgescheiden door cellen in de maag, blijft werken op de vetmoleculen terwijl de spieren van de maagwand werken als een blender, waardoor de maaginhoud wordt geroerd en gemengd. Samen emulgeert dit het vet door grote vetbolletjes in kleinere te splitsen en gelijkmatig te verdelen. Het duurt langer voor je maag om vetten te verteren dan koolhydraten of eiwitten, dus maaltijden met een hoger vetgehalte kunnen je een voller, langer gevoel geven.
Spijsvertering deel 2: uw dunne darm
De meeste vetvertering vindt plaats zodra uw voedsel van de maag naar de dunne darm gaat. In het bovenste deel van de dunne darm, de twaalfvingerige darm, gaat de mechanische emulgering verder met behulp van galzuren die vrijkomen uit de galblaas, waar ze worden opgeslagen nadat ze door de lever zijn geproduceerd. Pancreaslipase, een enzym dat wordt afgescheiden door de alvleesklier, splitst vervolgens triglyceriden in kleinere delen die diglyceriden, monoglyceriden en vrije vetzuren worden genoemd.
Absorptie en transport
Verderop in de dunne darm worden deze kleinere vetcomponenten geabsorbeerd door de laag cellen langs de darmwand. Kleinere vetzuren gaan rechtstreeks naar de poortader waar ze zich binden aan het eiwitalbumine en reizen naar de lever om te worden gebruikt voor energie of worden indien nodig omgezet in langere ketens. Grotere vetzuren worden omgezet in triglyceriden en worden vervolgens verpakt in lipoproteïnen genaamd chylomicrons en vrijgegeven in de bloedbaan.
Metabolisme: energie versus opslag
Terwijl chylomicronen door de bloedbaan reizen, verspreiden ze triglyceriden naar weefsels die het nodig hebben, meestal spierweefsel en vet, of vetweefsel. Ongeveer 20 procent van de triglyceriden wordt aan de lever afgegeven, waar ze uit elkaar worden gehaald en ofwel worden opgenomen door levercellen of worden gebruikt om energie te produceren. Al je cellen kunnen vetzuren gebruiken voor energie, behalve die in je hersenen, rode bloedcellen en ogen.
