Steak tartaar is een gerecht dat meestal wordt geassocieerd met de Franse keuken, maar volgens voedselhistoricus Arlyn Hackett is de geschiedenis veel dubbelzinniger. De Mongoolse krijger Genghis Khan wordt gecrediteerd voor het uitvinden van de rauwe rundvleesschotel in het veld van de strijd. Hackett, die schrijft voor "The San Diego Union-Tribune", is van mening dat de combinatie van vers rundvlees, azijn, kappertjes, kruiden en rauw ei van Duitse oorsprong is. Het vooruitzicht op het eten van rauw vlees en eieren kan wat overgevoelig zijn, maar het gerecht staat bekend als een elegante luxe die wordt geserveerd in enkele van 's werelds beste bistro's en restaurants. Wees voorzichtig wanneer je geniet van steak tartaar en leer meer over je specifieke gerecht voordat je het in de eerste hap snijdt.
Stap 1
Eet alleen vers, gemalen rundvlees van een vertrouwde slager. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw waarschuwt Amerikanen tegen het eten van rauw vlees, omdat het een willekeurig aantal gevaarlijke bacteriën kan bevatten, waaronder E.coli en salmonella. U wilt ervoor zorgen dat het rundvlees in een steriele, koude omgeving wordt gesneden en verwerkt in een slachthuis of fabriek die de federale normen overtreft. Misschien wilt u een vleesbron vinden die is gecertificeerd door de Organic Trade Association, een onafhankelijke organisatie die pleit voor verhoogde normen voor de productie van vlees. Breng de slager op de hoogte van uw voornemen om een steak tartaar te maken om de snede van de hoogste kwaliteit te verkrijgen.
Stap 2
Zorg ervoor dat de ingrediënten vers zijn. Klassieke steak tartaar wordt geserveerd met een rauw ei bovenop. Net als vlees zijn rauwe eieren vatbaar voor het dragen van salmonellabacteriën en moeten ze op eigen risico worden gegeten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw waarschuwt tegen het eten van rauwe, ongepasteuriseerde eieren, hoewel het meldt dat gepasteuriseerde eieren veilig zijn als ze rauw zijn. Vraag naar de leeftijd van de eieren en of ze gepasteuriseerd zijn.
Stap 3
Vraag hoe de biefstuk wordt bereid. Cookbookauteur Dorie Greenspan schrijft dat restaurants in Frankrijk hun steak tartaar vaak als mes snijden adverteren. Dit betekent dat het vlees niet machinaal is verwerkt, waardoor de kans op verspreiding van ziektes door onreine slijponderdelen wordt verkleind. Ze schrijft: "En als je het thuis maakt, moet je het ook met een mes snijden en het snijden net voor het opdienen."
Stap 4
Breng het gerecht op smaak zoals je wilt. Restaurants bereiden het gerecht vaak met de klassieke combinatie van kappertjes, azijn, augurken, zout en peper. Dat betekent niet dat u beperkt bent tot die combinatie. Vraag uw ober om een kant van Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, hete saus, ketchup, zout en / of peper. Als je het thuis maakt, raadt Greenspan gehakte augurken of zoete saus, ansjovis, zongedroogde tomaten of olijfolie aan.
Dingen die je nodig hebt
-
Bereide tartaar
Specerijen en bijgerechten, waaronder Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, hete saus, ketchup, zout, peper, gehakte augurken of zoete saus, ansjovis, zongedroogde tomaten of olijfolie
