Delen van rundvlees - van de delicate ossenhaas tot de smaakvolle maar leerstoere schacht - variëren sterk in smaak en malsheid. Vaak bevat een taaie grote snede een of twee kleine spieren die ongewoon zacht zijn, die kunnen worden gescheiden door een zorgvuldige vleessnijder. Een voorbeeld is de kleine biefstuk van de biefstukschouder, een zeer zachte spier die is gesneden uit de anders taaie klauwplaat. Het heeft de vorm van een afgeplatte versie van de ossenhaas, en het kan geheel worden gegrild of in medaillons worden gesneden voor sneller koken.
Heel grillen
Stap 1
Plaats uw petite tender op een snijplank. Het oppervlak moet vrij zijn van zichtbare stukjes vet of bindweefsel wanneer u het koopt, maar zo niet, gebruik dan de punt van een scherp mes om ze weg te knippen.
Stap 2
Breng de petite mals aan alle kanten op smaak met zout en peper of, indien gewenst, een kruidenmengsel. Spuit het oppervlak licht in met bakolie om plakken te voorkomen.
Stap 3
Verwarm je grill voor op een middelhoog vuur, ongeveer 425 tot 450 graden Fahrenheit. Plaats uw inschrijving op de grill en sluit het deksel. Het is erg mager, dus opflakkeringen van smeltend vet zijn geen probleem.
Stap 4
Gril de mals en draai één keer, totdat het vlees de gewenste gaarheidsgraad bereikt. Voor medium-rare duurt dit meestal 14 tot 16 minuten.
Stap 5
Verwijder de aanbesteding op een serveerschaal of maak de snijplank schoon en dek deze losjes af met folie. Laat het 8 tot 10 minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt en serveert.
Grillen Medaillons
Stap 1
Snijd eventueel oppervlaktevet of bindweefsel van uw kleine tender af.
Stap 2
Snijd de inschrijving kruiselings in medaillons van ongeveer 3/4 cm dik. Borstel of besproei de medaillons licht met olie om kleven te voorkomen en breng ze vervolgens op smaak met zout en peper.
Stap 3
Plaats de medaillons op een voorverwarmde grill en schroei ze 3 tot 5 minuten aan de eerste kant tot ze goed gemarkeerd zijn door de grill. Draai en kook ze nog eens 3 tot 5 minuten, of tot ze de gewenste gaarheidsgraad hebben bereikt.
Stap 4
Verwijder de medaillons van uw grill en laat ze 3 tot 5 minuten rusten voordat u ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
-
Scherp mes
Snijplank
Zout en peper, of andere smaakmakers naar smaak
Olie
Tip
Verwijder een hele mals van uw grill wanneer de temperatuur ten minste 5 graden Fahrenheit onder de gewenste eindtemperatuur is. Als u bijvoorbeeld een zeldzame mals wilt op 140 F, verwijdert u deze van de grill op 135 F.
Hele offertes kunnen ook worden geroosterd in een hete oven op 425 F, gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten.
Tenders kunnen variëren van 8 tot 12 gram of meer. Sta 4 tot 6 ons per diner toe voor een lunchportie, of 6 tot 8 ons voor een dinerportie.
