Eieren, vlees en melk zijn de belangrijkste eiwitbronnen in de Verenigde Staten en andere geïndustrialiseerde landen. Hoewel fabrikanten de hoeveelheden eiwit in hun producten variëren, afhankelijk van de nieuwste trends, reageert je lichaam altijd op dezelfde eiwitinname, volgens een rapport uit 2013 in PLoS ONE. De vertering van eiwitten omvat vijf stappen.
Mond: Afbraak van eiwitten
De eerste fase van eiwitafbraak vindt plaats in je mond door kauwen, of wat je misschien beter weet als kauwen, wanneer je tanden grote stukken voedsel afbreken om het oppervlak te vergroten voor een gemakkelijkere spijsvertering. Speeksel speelt ook een cruciale rol in het kauwproces door te werken als een smeermiddel om de afgifte van voedingsstoffen te vergemakkelijken en om natuurlijk slikken te activeren. De auteurs van een 2019-rapport in Food Chemistry speculeerden dat de vroege afgifte van voedingsstoffen de basis vormt voor latere spijsverteringsprocessen.
Maag: Eiwitdenaturatie
Na het kauwen slikt u uw voedsel in en stuurt u het naar uw zeer zure maag. Het zuur in uw maag denatureert of ontrafelt de eiwitmatrix waardoor deze beter toegankelijk is voor de spijsvertering. Vervolgens geeft uw maag een speciaal enzym vrij, pepsine genaamd, om de eiwitstreng in kleinere reeksen te splitsen, di- en tri-peptiden genoemd, evenals aminozuren voor een gemakkelijkere spijsvertering wanneer het uw dunne darm bereikt.
Eiwitveranderingen treden zelfs op in de maag van zuigelingen. Naast een verteringsrol hebben deze veranderingen een beschermende rol. Veel van de resulterende verbindingen versterken bijvoorbeeld het immuunsysteem. Deze vroege creatie van beschermende stoffen gebeurt omdat de locatie van de volgende fase - de dunne darm - een unieke kwetsbaarheid heeft.
Dunne darm: verdere afbraak en absorptie
Je dunne darm is verantwoordelijk voor twee stadia van de eiwitvertering, inclusief de voortdurende afbraak van het eiwit en de absorptie. Terwijl het eiwit je dunne darm afvoert, blijven eiwitspecifieke enzymen uit je alvleesklier de grotere eiwitreeksen afbreken in di- en tri-peptiden, evenals aminozuren.
Vervolgens absorbeert de wand van uw dunne darm deze voedingsstoffen en stuurt ze naar uw bloedbaan voor transport naar de verschillende weefsels van uw lichaam. Het eiwit uit je dunne darm wordt gebruikt om weefsel te herstellen en te herstellen, hormonen en enzymen aan te maken en als bouwstenen te dienen voor het aanmaken van botten, spieren, huid en bloed.
Dikke darm: afval verwijderen
De laatste fase van eiwitvertering vindt plaats in je dikke darm. Hier absorbeert uw lichaam elektrolyten, vitamines en water en brengt het onbruikbare afvalstoffen uit uw lichaam over. Hoewel het grotendeels wordt aanbevolen dat je alle essentiële aminozuren haalt uit het voedsel dat je eet, kunnen de vriendelijke bacteriën in je dikke darm misschien de aminozuren produceren die je lichaam nodig heeft om te overleven van koolhydraatsubstraten.
Uw reactie blijft hetzelfde
Wetenschappers hebben gespeculeerd dat de voedselverwerking en de portiegrootte de reactie van je lichaam op eiwitten kunnen beïnvloeden, en ze hebben twee soorten eiwitten ontdekt - snel en langzaam. Vlees heeft veel snelle eiwitten die een belangrijke rol spelen bij de spiersynthese. Toch blijft het onbekend hoe koken deze eiwitten en hun spijsvertering beïnvloedt.
Het rapport van PLoS ONE uit 2013 evalueerde dit onderwerp in een diermodel. De resultaten toonden aan dat belangrijke aminozuren het snelst de bloedbaan bereiken wanneer vlees wordt gekookt op 170 graden Fahrenheit. De echte spijsvertering blijft echter onveranderd door kooktemperatuur of portiegrootte.
