Als wortelgroente blijven wortelen langer vers dan veel andere groenten. Maar soms kun je ze niet bereiken voordat ze zacht en rubberachtig worden, dus je kunt proberen wortels te bevriezen. Hoewel blancheren voor het invriezen de beste manier is, kun je niet-geblancheerde wortelen invriezen.
Eenvoudige methode voor het invriezen van wortelen
Je kunt gewoon wat wortels, topjes en zo meenemen en in de vriezer steken - bevroren, bevroren wortels. Maar wanneer je ze ontdooit om ze in je favoriete recept te gebruiken, zullen ze waarschijnlijk niet zo'n goede smaak en textuur hebben als wanneer je ze goed invriest.
De algemeen aanbevolen methode voor het invriezen van de meeste groenten is om ze eerst te blancheren - of ze een paar minuten in een pan met kokend water onder te dompelen - en ze vervolgens in een ijsbad te koelen, te drogen en in luchtdichte verpakkingen te verpakken. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics helpt dit de kleur, smaak en textuur van verse groenten te behouden door de enzymwerking te verminderen. Het vertraagt ook het verlies van voedingsstoffen die ook kunnen optreden bij bevriezing en bevrijdt de oppervlakken van vuil en bacteriën.
Blancheren is echter een proces dat niet iedereen wil doorlopen, en dat is OK. Het hebben van de juiste containers is echter extra belangrijk. Vacuüm-opslagcontainers waarmee u de lucht via een pomp kunt verwijderen, zijn uw beste keuze, maar ze kunnen een behoorlijk cent kosten. Zware vrieszakken kunnen bijna net zo goed werken als u handmatig zoveel mogelijk lucht verwijdert.
Was en droog je wortels grondig, snijd ze in plakjes, snij ze in stukjes of hak ze op elke gewenste manier. Denk na over hoe je ze zult gebruiken - voor soepen, gesneden of in blokjes gesneden wortels passen bij de rekening, maar voor roerbakgerechten verkies je misschien julienned lucifers. Als u ze voor meerdere doeleinden gaat gebruiken, bewaart u de verschillende delen in afzonderlijke containers.
Enkele veelgestelde vragen over bevriezing
Het zal je misschien verbazen dat bevroren groenten net zo voedzaam zijn als vers - en soms nog meer. Groenten verliezen voedingsstoffen wanneer ze worden blootgesteld aan lucht en licht, dus als ze op het hoogtepunt van versheid worden ingevroren, kunnen verloren voedingsstoffen behouden wanneer de producten in de winkelrekken of in uw koelkast voorbij de prime staan. En u kunt het gemak van verse groenten bij de hand hebben - zelfs als ze buiten het seizoen zijn - wanneer u maar wilt.
Diepvriesproducten die op consistente temperaturen onder het vriespunt worden bewaard, gaan voor onbepaalde tijd mee, maar dat betekent niet dat ze hun kwaliteit behouden. Het National Center for Home Food Conservation zegt dat het het beste is om bevroren groenten te gebruiken binnen acht tot 12 maanden na het invriezen, hoewel eerder beter is.
Niet-geblancheerde diepvriesgroenten kunnen een nog kortere tijdsperiode hebben waarin ze hun kwaliteit behouden. Blijf op de hoogte door de containers duidelijk te voorzien van de datum voordat u ze in de vriezer plaatst.
Je zou kunnen genieten van knapperige wortelen in een salade, maar ontdooide, rauwe wortels zijn waarschijnlijk niet het beste voor dat gebruik. Geblancheerd of niet, de textuur van groenten verandert wanneer ze worden ingevroren. Diepvriesgroenten zijn het beste voor gekookte gerechten zoals soepen, stoofschotels en roerbakgerechten. Sommige diepvriesgroenten kunnen zelfs worden geroosterd met goede resultaten.
Rauwe wortelen hebben niet hetzelfde risico op door voedsel overgedragen ziekten als veel andere voedingsmiddelen, zoals rauwe kip; rauwe groenten eten vormt echter nog steeds een aanzienlijk risico. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention wordt bijna 50 procent van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën op verse producten.
Bevriezen inactiveert bacteriën, gisten en schimmels op groenten, maar het vernietigt ze niet, meldt de USDA. Eenmaal ontdooid kunnen de microben weer actief worden en zich onder gunstige omstandigheden vermenigvuldigen. Daarom is het invriezen van niet-geblancheerde wortels geen vervanging voor het grondig wassen.
