De naam Delmonico oorspronkelijk toegepast op steaks geserveerd in Delmonico's Restaurant in New York City in de 19e eeuw. Tegenwoordig zie je de naam die wordt gebruikt voor het etiketteren van chuck, entrecote en ribbetjes, afhankelijk van in welk deel van het land je bent. Er is geen definitieve overeenstemming over wat een Delmonico-steak is. De moderne Delmonico's in New York City gebruiken een rib-eye steak. De hier beschreven grillmethode werkt ook met andere sneden. Delmonico steak is een uitstekende bron van eiwitten en ijzer. Hoewel het vlees natriumarm is, bevat het veel verzadigd vet en cholesterol en moet het met mate worden gegeten.
Voorbereiding
Steaks worden gelijkmatiger gekookt als u begint met het vlees op kamertemperatuur, dus haal de Delmonico-steaks 30 tot 60 minuten uit de koelkast voordat u begint te grillen. Je kunt het vlees marineren of kruiden met kruiden, maar een Delmonico-steak heeft al een uitstekende smaak, dus een beetje zout en peper aan elke kant wrijven kan alles zijn wat je nodig hebt. Als je een gasgrill hebt, bestrijk dan het oppervlak met plantaardige olie om te voorkomen dat het vlees blijft kleven. Verwarm de ene kant tot hoog en de andere tot middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten met het deksel gesloten. Voor een houtskoolgrill plaatst u een enkele laag kolen aan de ene kant en plaatst u de meeste kolen op de andere om gebieden met een hoge en gemiddelde temperatuur te creëren.
hitsig
Wanneer een biefstuk 1 inch of meer dik is, moet het vlees worden aangebraden om in de sappen te sluiten en het drogen te minimaliseren. Leg het vlees 2 minuten op de hete kant van de grill. Draai de steaks om en laat ze nog 2 minuten koken. Het vlees moet bruin van kleur zijn. Zodra de steaks dichtgeschroeid zijn, verplaatst u ze naar de zijkant van de grill die is voorverwarmd op middelhoog vuur om verder te koken. Braadvorming is niet nodig voor steaks van minder dan 1 inch dik, dus plaats ze op matig vuur om mee te beginnen.
Kooktijd
De kooktijd voor uw steaks hangt af van de dikte van het vlees en persoonlijke smaak. Voor 1-inch steaks, kook het vlees 3 of 4 minuten na het aanbraden voor zeldzaam vlees en tot 8 of 9 minuten voor goed gedaan. Een biefstuk van 1 1/2 inch duurt 2 tot 3 minuten langer. Deze tijden zijn schattingen. Om te controleren of het vlees naar uw smaak is gedaan, gebruikt u een vleesthermometer om de interne temperatuur van het vlees te meten. Een zeldzame biefstuk zal ongeveer 125 tot 130 F zijn. Gemiddeld zeldzaam is 130 tot 140 graden. Voor medium wilt u een temperatuur van 140 tot 150 graden. Gemiddeld goed is 150 tot 160 graden, en goed gedaan is 160 tot 170 graden.
Portie
Nadat je Delmonico-steaks naar smaak zijn gekookt, haal je ze van de grill en leg je ze op een serveerschaal. Bedek het vlees gedurende 5 minuten met een aluminiumfolietent. De tent houdt vocht vast, terwijl de temperatuur van het vlees gelijkmatig wordt verdeeld. Verwijder de folie en serveer.
