Orgelvlees eten is misschien niet zo populair in de moderne keuken als traditioneel, maar lever is een voedzame superfood. Hoewel er enkele voor- en nadelen zijn van het eten van lever, kan het een gezonde aanvulling zijn op je dieet.
Naast bekende rundvlees- en kippenlever bevatten andere soorten zoals schapenvlees, eenden- en geitenlever hoogwaardige eiwitten en zijn een krachtige bron van vitamine A en B, vooral B12, en mineralen zoals fosfor, ijzer, koper en selenium.
Tip
Ons is misschien een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten, zolang je je bewust bent van de risico's van teveel consumeren.
Rundvlees en schapenvlees levervoeding
De levervoeding van rundvlees, kip en schapenvlees verschilt slechts licht in calorieën, koolhydraten en totaal vetgehalte. Bijvoorbeeld, per portie van 100 gram, die iets minder dan 4 gram is, bevat runderlevervoeding:
- 135 calorieën
- 3, 9 gram koolhydraten
- Totaal vet van 3, 6 gram
- Lever bevat geen vezels of suiker
Lams- / schapenvleeslever bevat een vergelijkbare hoeveelheid calorieën, maar bevat minder koolhydraten , met 1, 8 gram per portie van 100 gram en meer vet , met 5 gram per portie.
Per 100 gram bevat kippenlever minder calorieën - 119 en minder koolhydraten - 73 gram, dan runder- of schapenvleeslever. Het vetgehalte is hetzelfde als schapenvleeslever.
Goede bron van eiwitten
De voordelen voor rundvlees en schapenvlees zijn onder meer het leveren van meer dan 40 procent van uw aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor eiwitten - ongeveer 20 gram per portie van 100 gram. Kippenlever bevat 17 gram eiwit per 100 gram.
Beschouwd als een compleet eiwit , bevat de lever alle essentiële aminozuren die je lichaam niet zelf kan aanmaken. Aminozuren zijn de bouwstenen voor eiwitten die nodig zijn voor vele functies, waaronder het behoud van spiermassa, weefselherstel, groei en ontwikkeling, hormoonproductie en het gezond houden van uw huid en haar.
Elk van de aminozuren in de lever speelt een rol bij het gezond houden. Bijvoorbeeld, 100 gram runderlever bevat 1, 25 gram arginine, wat kan helpen om de bloeddruk bij hypertensieve volwassenen te verlagen, volgens een studie gepubliceerd in Journal of Chiropractic Medicine in september 2016. Threonine in runderlever - 0, 87 gram per 100 gram - is belangrijk voor tandglazuur, collageen en elastine. Valine in de lever bevordert spiergroei en herstel met 1, 27 gram per 4 gram.
Vetten en vetzuren in lever
Hoewel lever gezonde enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, bevat het ook ongezonde transvetten en verzadigd vet. De voedingsrichtlijnen beveelt aan om verzadigd vet te beperken tot minder dan 10 procent van uw dagelijkse calorie-inname. Verzadigde en transvetten worden geassocieerd met hart- en vaatziekten, dus u moet voorkomen dat u te veel lever eet als u een hartaandoening heeft. Schapenlever bevat meer verzadigd vet dan rundvlees of kippenlever.
Per portie van 100 gram bevat de lever een significante hoeveelheid cholesterol, met runderlever die 275 milligram of 92 procent DV levert; schapenvlees lever met 371 milligram of 124 procent DV; en kippenlever met 97 milligram of 32 procent DV.
Hoewel de voedingsrichtlijnen geen bovengrens voor cholesterol in de voeding hebben vastgesteld, is de aanbeveling om uw inname zoveel mogelijk te beperken. American Heart Association adviseert dat een hoog cholesterolgehalte bijdraagt aan een verhoogd risico op cardiovasculaire problemen, zoals hartaandoeningen en beroertes. Omdat je lichaam in staat is om zijn eigen cholesterol te maken, kan het voedsel dat je eet, zoals lever, je cholesterolgehalte beïnvloeden.
Antioxidanten voor immuunsysteem
Het toevoegen van lever aan uw dieet voorziet uw lichaam van veel belangrijke antioxidanten, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine E, beta-caroteen, vitamine B2, selenium en cysteïne, een aminozuur.
Al deze voedingsstoffen helpen ontstekingen te verminderen door schadelijke vrije radicalen te bestrijden. Vrije radicalen zijn moleculen die worden gevormd als bijproduct van metabole functies, zoals de spijsvertering, en ook van omgevingsfactoren, zoals vervuiling. Volgens de geneeskunde van de Universiteit van Michigan, kunnen vrije radicalen een rol spelen bij meer dan 60 verschillende gezondheidsproblemen, waaronder kanker, het verouderingsproces en arteriosclerose.
Nature's B Complex for Stress
Lever bevat alle B-vitamines in significante hoeveelheden, waaronder vitamine B12, thiamine, niacine, B6, riboflavine, pantotheenzuur en folaat. De groep B-vitamines is nodig om uw lichaam van energie te voorzien om metabole functies uit te voeren met betrekking tot uw spieren, zenuwstelsel, huid, hart en hersenen.
Per 100 gram profiteert kip, rundvlees en schapenvlees van leverfuncties, inclusief uw zenuwstelsel, door ruim 100 procent van uw DV te leveren voor vitamine B12 en riboflavine. Kippenlevers bieden ook meer dan uw dagelijkse aanbevolen inname van folaat, wat belangrijk is tijdens de zwangerschap voor het voorkomen van aangeboren afwijkingen.
Vitamine B kan helpen stress en vermoeidheid te verminderen en het humeur te verbeteren. In een Australische studie had een groep voltijdwerknemers die antioxidanten en B-vitamines kregen een verbetering van het cognitieve vermogen en de stemming. Het bewijsmateriaal, gepubliceerd in het Nutrition Journal in juli 2014, suggereerde dat voedingssupplementen van B-vitamines levensvatbaar kunnen zijn bij het verminderen van werkstress, het verhogen van de arbeidsproductiviteit en het verminderen van ziekteverzuim.
Verbetert de botdichtheid
Het eten van lever kan je botdichtheid helpen beschermen met de vele voedingsstoffen die het bevat die bijdragen aan het sterk houden van je hele skelet. Lever is een goede bron van magnesium, calcium, fosfor, kalium, ijzer, zink en koper, die helpen om het structurele platform voor botvorming en groei te bouwen, volgens American Bone Health.
-
Magnesium helpt volgens de National Institutes of Health het risico op osteoporose bij vrouwen na de menopauze te verminderen.
-
Calcium wordt voornamelijk opgeslagen in botten en tanden, waar het nodig is om structuur en hardheid te behouden.
-
Fosfor is belangrijk voor sterke botten, aangezien 85 procent van de fosfor van je lichaam in je botten wordt aangetroffen in de vorm van calciumfosfaat.
-
Kalium helpt bij het neutraliseren van metabolische zuren om calcium te behouden en urineverlies van het mineraal te verminderen.
-
IJzer, zink en koper zijn nodig voor collageen
synthese
om botten bij elkaar te houden.
Goede bron van vitamine A
Lever is een van de beste bronnen voor vitamine A, met runderlever die 16, 899 IE of 338 procent DV bevat. Vitamine A is belangrijk voor je immuunsysteem en een goed zicht. Het helpt ook uw longen, nieren en hart goed te laten werken. Vitamine A in lever is de voorgevormde of actieve vorm , ook retinol genoemd. Deze vorm kan direct door uw lichaam worden gebruikt en hoeft niet eerst zoals vitamine A in plantaardig voedsel te worden omgezet.
Een tekort aan vitamine A is zeldzaam, maar kan optreden als gevolg van een verhoogde vraag, zoals tijdens de kindertijd, jeugd, zwangerschap of borstvoeding. Vitamine A is vooral nuttig gebleken voor kinderen met bepaalde ziekten of aandoeningen in ontwikkelingslanden.
De Wereldgezondheidsorganisatie meldde dat ernstige mazelen vaker voorkomen bij jonge kinderen met een tekort aan vitamine A, en suppletie van de vitamine kan oogbeschadiging voorkomen en het aantal sterfgevallen door mazelen verminderen. Verder concludeerden de resultaten van een Spaanse studie gepubliceerd in Revista De Salud Publica in mei-juni 2014 dat een inname van vitamine A een kosteneffectieve benadering was om diarree, malaria en mortaliteit bij jonge Colombiaanse kinderen te verminderen.
Gezondheidsrisico van vitamine A
Omdat vitamine A in vet oplosbaar is, slaat uw lichaam overtollige hoeveelheden op die zich in uw lichaam kunnen ophopen. U mag niet meer consumeren dan het aanbevolen aanvaardbare bovenste inname niveau (UL) van 3.000 microgram per dag. Overmatige vitamine A kan leiden tot toxiciteit, bekend als hypervitaminosis A. Na overmatige inname na verloop van tijd of een massieve enkele dosis vitamine A, kunnen symptomen van hypervitaminosis A leiden tot verhoogde druk op de hersenen, duizeligheid, misselijkheid, hoofdpijn, irritatie van de huid, gewrichts- en botpijn, coma en zelfs de dood.
De National Institutes of Health suggereert dat meer dan 1500 microgram per dag de botmineraaldichtheid kan verminderen en uw risico op fracturen kan verhogen. Meer nemen dan de UL van voorgevormde vitamine A kan aangeboren aangeboren afwijkingen veroorzaken, waaronder misvormingen van de ogen, schedel, longen en hart. NIH beveelt aan dat vrouwen die zwanger zijn, de hoeveelheid lever die ze consumeren moeten beperken.
