Elke keer als je geniet van citrusvruchten, zoals citroenen en limoenen, eet je citroenzuur dat door de natuur wordt geproduceerd. Commercieel gemaakt citroenzuur wordt toegevoegd aan levensmiddelen en dranken als smaakstof, reinigingsproducten voor zijn verzachtende en desinfecterende eigenschappen en medicijnen om de smaak te maskeren.
Tip
Het meeste gefabriceerde citroenzuur dat je in dagelijkse commerciële producten vindt, is afkomstig van een schimmel die een gistingsproces heeft ondergaan met behulp van goedkope melasse.
Citroenzuurproductie
Niet alle citroenzuur wordt geproduceerd - je vindt het zuur in de natuur of in het productgedeelte van je plaatselijke supermarkt. Volgens een beoordeling in december 2015 van het tijdschrift BMC Chemistry kunnen citrusvruchten in verschillende vormen en maten voorkomen, van rond tot langwerpig, en de meest bekende zijn als volgt:
- sinaasappels
- Limes
- citroenen
- grapefruits
- Citroenen (een grote vrucht met een dikke schil, vergelijkbaar in kleur met citroenen)
Citrusvruchten worden geteeld in meer dan 140 landen en 6, 13 miljoen ton werd in de VS gebruikt tijdens het seizoen 2017 tot 2018, volgens de USDA.
In tegenstelling tot natuurlijk citroenzuur kwam het meeste tot 's werelds geproduceerde citroenzuur tot de jaren 1900 uit Italië, waar organisaties het uit vers fruit haalden. Toen ontdekten onderzoekers dat stammen van schimmels die bekend staan als Aspergillus niger citroenzuur kunnen produceren wanneer ze worden gefermenteerd met behulp van goedkope melasse als grondstof.
Vanwege de kosteneffectiviteit en het gebruiksgemak, wordt deze methode vandaag nog steeds gebruikt voor ongeveer 90 procent van de wereldproductie van citroenzuur, volgens een artikel uit augustus 2018 van Toxicology Reports , waarin de geschiedenis van citruszuur werd geanalyseerd.
Waar vindt u citroenzuur
Citroenzuur dat u op ingrediëntenetiketten ziet, is van het vervaardigde type. Dit citraat wordt toegevoegd aan duizenden merchandise wereldwijd, waaronder:
Eetbaar:
- Volgens Toxicology Reports wordt ongeveer 70 procent van het geproduceerde citroenzuur gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. De helft van dit geproduceerde zuur wordt gecombineerd met frisdranken en andere dranken, waarbij het additief de smaken verhoogt en een lichtzure smaak produceert.
- Citroenzuur fungeert ook als conserveermiddel in jam, gelatine, snoep, bevroren voedsel, ingeblikte groenten en vleesproducten omdat het de stabiliteit van actieve ingrediënten handhaaft, volgens het National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- Vanwege het vermogen om voedsel te bewaren, gebruiken conservenliefhebbers citruszuur om de groei van bacteriën te voorkomen.
Het schoonmaken:
- Volgens de NCBI kan citroenzuur fungeren als een waterconditioneringsmiddel, dienen als wasmiddelbouwer, roestvrij staal en andere metalen reinigen en polijsten en zwaveldioxide verwijderen uit rookgassen van smelterijen.
- Een studie van Applied and Environmental Microbiology uit november 2015 heeft aangetoond dat citroenzuur een waardevol desinfecterend middel is om bacteriën te bestrijden.
- Uit een beoordeling in maart 2017 in BMC Chemistry bleek dat citraat kan dienen als een veilige, onschadelijke tegenstander van verschillende virussen, waaronder het humane norovirus. Een commercieel papieren zakdoekje met iets meer dan 7, 5 procent citruszuur tussen de middelste laag doodt de virussen die in kleine druppeltjes op het papieren zakdoekje worden uitgestoten na hoesten, niezen en het snuiten van de neus.
farmaceutische:
- Volgens de NCBI wordt citroenzuur in farmaceutische preparaten gebruikt vanwege de antioxiderende eigenschappen en het krachtige vermogen om de onaantrekkelijke smaak van rauwe medicijnen te veranderen.
- De Cleveland Clinic zegt dat citroenzuur bloed en urine kan transformeren, waardoor ze alkalischer worden. Dit werkt om nierstenen te voorkomen.
- Citroenzuur kan ook een aandoening behandelen die metabole acidose wordt genoemd, een aandoening waarbij een lichaam te veel zuur produceert, volgens de Cleveland Clinic.
