Samen met gemalen ronde en gemalen entrecote is gemalen klauw een soort gemalen rundvlees. Elke snede heeft verschillende vetgraden versus magere inhoud. Gemalen klauwplaat moet alleen afkomstig zijn van de stukken klauwvlees van rundvlees, die zich in de schouder bevinden en vetrijker zijn dan ronde of entrecote. Verschillende bereidingsmethoden kunnen echter het uiteindelijke vetgehalte verlagen.
Vet versus magere inhoud
Volgens het United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service is het maximaal toegestane vetgehalte in hamburgers of rundergehakt 30 procent of 70 procent mager. Grondhouder varieert van 80 tot 85 procent mager. Grondrond is 90 procent mager, en gemalen lendenen is 97 procent mager. In het verleden waren vleesetiketten vereist om alleen de primaire snee vlees te leveren en niet het vet versus het magere percentage.
Rauw versus gekookt
Het magere gehalte aan gemalen klauwplaat wordt gemeten wanneer het vlees rauw is, dus de kookmethode heeft invloed op de uiteindelijke verbruikte calorieën. Volgens het Alabama Cooperative Extension System, "hebben onderzoekers ontdekt dat er een verschil is van slechts ongeveer 9 calorieën per kwart pond pasteitje, " en hoewel rauw vlees vetter kan zijn, is er niet veel verschil na het koken. Ze stellen dat regulier rundergehakt meer vet verliest tijdens het koken, maar de slankere sneden zoals gemalen kop, verliezen meer water.
labeling
De USDA Food Safety and Inspection Service heeft wijzigingen aangekondigd in hun etiketteringsvereisten voor de voeding van vlees en gevogelte: met ingang van 1 januari 2012 moeten grote stukken vlees, waaronder gemalen en gehakt vlees, worden verpakt met voedingsetiketten met calorieën, grammen vet, gram verzadigd vet, mager percentage en vetpercentage. Veranderingen in de etikettering zullen consumenten helpen weloverwogen keuzes te maken.
Vetgehalte verminderen
Dr. Barbara Ingham, voedingswetenschaps-uitbreidingsspecialist aan de Universiteit van Wisconsin, stelt voor om vóór het eten gekookte kruimels te spoelen om het vetgehalte te verminderen. Probeer dit: na het bruinen van rundvlees, de kruimels van het rundvlees verwijderen en op 3 lagen keukenpapier leggen; laat 30 seconden tot 1 minuut zitten en dep de bovenkant van het rundvlees met een papieren handdoek. Breng het rundvlees over in een zeef of vergiet en giet water dat is verwarmd tot 150 tot 160 graden over de grondhouder. Voor hamburgers, gehaktballetjes of gehaktbrood, zal het vlechten van het vlees zonder het te spoelen (en koken op een rek, verhoogd van vetdruppels) ook het uiteindelijke vetgehalte verminderen.
