Broodmachines maken het mogelijk om heerlijke broden in je eigen keuken te bakken, waardoor je geld bespaart en je controle hebt over wat er precies in je eten zit. Als je echter je inname van koolhydraten in de gaten houdt, weet je dat traditioneel brood verboden is (of op zijn minst zeer strikt beperkt) op veel koolhydraatarme en ketogene diëten.
Dat betekent echter niet dat je je broodmachine weer op de plank moet zetten. Het betekent alleen dat u enkele aanpassingen moet aanbrengen in de ingrediënten die u gebruikt en de hoeveelheden die u consumeert. Hier zijn enkele tips en eenvoudige recepten om thuis koolhydraatarm brood te maken.
Broodmachine Tips
Lees voordat u iets anders doet de handleiding van uw broodbakmachine door. Je wilt ingrediënten toevoegen in de voorgestelde volgorde (dit verschilt per machine) en zorg ervoor dat de vloeistof die je gebruikt 80 graden Fahrenheit is, volgens Red Star Yeast. Dit zorgt ervoor dat je gistbestendig is, wat nodig is voor rijzen. King Arthur Flour merkt op dat instantgist sterker en sneller werkt dan actieve droge gist, waardoor het bijzonder goed presteert in broodmachines.
Wees niet bang om je deeg te controleren tijdens het mengen of rijzen. Voeg indien nodig droge of natte ingrediënten toe voor de consistentie die u zoekt: zacht en plakkerig. Als u bederfelijke producten in uw recept gebruikt, zoals eieren of kwark, moet u de functie voor vertraagd bakken niet gebruiken, waarschuwt koning Arthur Flour. Bak in plaats daarvan het brood meteen. Bacteriën kunnen groeien als deze ingrediënten te lang op kamertemperatuur blijven, waardoor je hele brood wordt verpest.
Bakken met koolhydraatarm bloem
Om een koolhydraatarm brood te maken, moet je traditionele tarwebloem vervangen door iets dat meer vet en eiwitten bevat en minder koolhydraten. Gemeenschappelijke koolhydraatarme meel omvat amandel-, soja- of kokosmeel.
Amandelmeel heeft volgens de USDA het minste aantal koolhydraten, met slechts zes gram totale koolhydraten - en drie gram netto koolhydraten - per 1/4 kop. (Netto koolhydraten is een maat voor het totale aantal grammen koolhydraten minus voedingsvezels en suikeralcohol; veel dieetplannen met weinig koolhydraten bevelen aan om netto koolhydraten te tellen in plaats van totale koolhydraten.)
Sojameel heeft acht gram koolhydraten en kokosmeel heeft negen per kwart-cup, volgens het Amerikaanse Department of Agriculture Agricultural Research Service. Een gebakken koolhydraatarm brood kan tussen de drie en zes gram netto koolhydraten bevatten.
Koolhydraatarm meel kan een beetje duurder zijn dan je gebruikelijke tarwebloem, en sommige soorten moeten in de koelkast of vriezer worden bewaard om de kwaliteit te behouden, volgens Bob's Red Mill. (Volg altijd de opslag- en gebruiksinstructies op de verpakking.) En zoals alle meel moet het in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Het is ook belangrijk op te merken dat koolhydraatarme bloem niet één voor één kan worden vervangen door tarwemeel in traditionele broodrecepten. "Als je twee kommen op je aanrecht zou leggen en je kijkt naar het verschil tussen bijvoorbeeld een notenbloem en een tarwebloem, zie je dat ze een heel andere textuur en een heel ander volume hebben", zegt Suzanne Ryman-Parker, RD, oprichter van de glutenvrije Powerhouse Bakery bij Nutrition Matters, Inc., in San Antonio, Texas.
Om deze reden is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je een recept volgt dat speciaal is gemaakt met een koolhydraatarme of glutenvrije bloem in gedachten. "Wanneer je het volume van een tarwebloem wegneemt, moet je dit meestal door meer dan één ingrediënt vervangen", zegt Ryman-Parker.
Vitale tarwegluten, gist, bakpoeder, zout en suikervervanger zijn ook veel voorkomende droge ingrediënten in een koolhydraatarm broodrecept. Kant-en-klare low-carb broodmixen zijn ook beschikbaar - van bedrijven zoals Bob's Red Mill - en bevatten een mix van koolhydraatarme meel, samen met enkele van de andere droge ingrediënten.
Creatief worden met ingrediënten
Recepten voor broodmachines bevatten ook natte ingrediënten, die smaak en kleur toevoegen en de gist activeren. Sommige van deze ingrediënten zijn prima voor koolhydraatarme diëten - inclusief eieren, boter, amandelmelk, slagroom, water en zure room.
Andere natte ingrediënten - zoals honing, bruine rijststroop, appelmoes of bananen - bevatten veel koolhydraten. Gist heeft brandstof nodig, net als de eenvoudige suikers die deze ingrediënten bieden, om brood te laten groeien. Als je echter kijkt naar je inname van koolhydraten, moeten ingrediënten die veel suiker en weinig vezels bevatten beperkt zijn, zegt Ryman-Parker.
Het toevoegen van een eetlepel honing, een 1/2 kopje appelmoes of gesneden bananen aan een broodmachine voegt tussen de 12 en 17 gram netto koolhydraten toe aan een volledig recept, volgens de USDA. Afhankelijk van hoeveel plakjes je van een brood krijgt, is dat ongeveer een tot twee extra gram koolhydraten per plak.
Net als bij traditioneel brood bakken, kunt u andere ingrediënten toevoegen aan uw koolhydraatarm brood om de textuur en smaak te veranderen. "We hebben een aantal echt populaire broden gemaakt met een notenmeelmengsel, evenals zure room of eieren - de ene is eivrij en de andere is zuivelvrij, dus ze werken voor verschillende speciale diëten." zegt Ryman-Parker. Voor andere ideeën beveelt ze aan te zoeken naar koolhydraatarme of keto-broodrecepten.
Voel je ook vrij om creatief te worden: gekruid brood gemaakt met natuurlijk koolhydraatvrije rozemarijn of basilicum is een lekker hartig brood dat goed past bij kipsalade. Of maak een brood van Parmezaanse kaas om te snijden en maak er croutons voor uw salade van. (Een ons van Parmezaanse kaas heeft slechts ongeveer 1 gram netto koolhydraten, volgens de USDA.)
