Hertenburgers mengen met rundvlees of worst

Gemalen hert is een heel en soms wildachtig mager vlees dat afkomstig is van herten, en de textuur wordt over het algemeen verbeterd door het te mengen in varkensworst of rundvlees. Rundvlees en varkensvlees vullen de smaak van gemalen hert aan en bevatten voldoende vet om het vlees in een pasteitje bijeen te houden en te voorkomen dat het tijdens het koken uitdroogt. Streef naar een vetgehalte van ongeveer 10 procent om een ​​sappige hamburger te maken, of hoger als je worst wilt maken.

Een close-up van vlees in een molen. Credit: Liriya / iStock / Getty Images

Stap 1

Snijd het externe vet van vers, gekoeld wild met een scherp mes. Gooi de toeters en bellen weg.

Stap 2

Gebruik een vleesmolen om het vlees tot de gewenste textuur te verwerken. Houd het vlees tijdens de verwerking koud om een ​​omgeving voor bacteriegroei te voorkomen.

Stap 3

Weeg het hert met een voedselschaal. Gebruik dit gewicht om de hoeveelheid toe te voegen gehakt of gemalen varkensworst te bepalen.

Stap 4

Voeg gelijke hoeveelheden gemalen varkensworst of rundergehakt met een vetverhouding van 20 procent toe aan het gemalen hert om een ​​50/50 mengsel te verkrijgen. Gebruik de voedselschaal om de juiste hoeveelheid toe te voegen. Je kunt 25 procent varkensvlees en 25 procent rundvlees toevoegen voor een mengsel van drie vlees.

Stap 5

Verwerk de vleescombinatie met de vleesmolen, of combineer het met je handen, zonder het vlees overmatig te stampen.

Stap 6

Voeg naar smaak gekruide vleeskruiden toe om de smaak van het hert te maskeren. Voorverpakte hertenvlees of grilkruiden zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten.

Dingen die je nodig hebt

• Scherp mes

  Vleesmolen

  Voedselschaal

  Rundergehakt of varkensworst

  Vlees kruiden

Tip

Voeg varkensvet toe aan het gehaktmengsel als je het vetgehalte wilt verhogen voor het maken van worst of gegrilde hamburgers. Streef naar een hoeveelheid gelijk aan 10 procent van het totale gewicht van het gehakt.

Hertenvet is niet smakelijk en smelt niet goed, waardoor het een slechte keuze is voor het toevoegen van vet aan uw gemalen vlees.

Was uw handen met zeep en warm water voor en na het werken met rauw vlees.