Viseieren, zoals de grote zalmkuit die je misschien in een sushirestaurant wordt geserveerd of de kleine zwarte parels van kaviaar die vaak worden geserveerd op een blini met creme fraiche, staan voor veel mensen niet op de kaart.
Maar gedurfde smaakpapillen die genieten van de zoute smaak en de unieke textuur van viseieren, krijgen ook een krachtige boost van voedingsstoffen, waaronder vitamine B12 en omega-3-vetzuren. Zoals alle goede dingen, moeten viseieren echter met mate worden gegeten omdat ze veel natrium en cholesterol bevatten.
Tip
Viseieren kunnen zeer voedzaam zijn, maar eet ze niet te vaak. Dit is het goede: omega-3-vetzuren, B-12 en een hoog eiwitgehalte. Dit is het slechte: hoog cholesterol- en natriumgehalte.
Soorten Vis Eieren
Viseieren zijn er in verschillende maten, vormen en kleuren. Kaviaar is afkomstig van steur, een soort vis die over de hele wereld wordt gevonden, maar met name in de Kaspische Zee en de Oeral, waar vijf van de zes soorten die in die gebieden leven, waaronder de beluga, worden gewaardeerd om hun viseieren.
De grote oranje eieren die je in Japanse restaurants ziet, ikura genaamd, zijn ook kaviaar, maar ze worden meestal zalmkuiten genoemd.
Lumpfish en witviskuit zijn andere veel geconsumeerde soorten visei.
Calorieën, Vet, Eiwitten en Koolhydraten
Een ons wilde zalmkuit bevat:
- 70 calorieën
- 4 gram vet
- 9 gram eiwit
- 2, 5 gram koolhydraten
Verzadigd vet omvat 1 gram van het totale vetgehalte; de rest komt van gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren. Zwarte kaviaar heeft een vergelijkbaar voedingsprofiel:
- 74 calorieën
- 5 gram vet
- 7 gram eiwit
- 1 gram koolhydraten per portie van 1 ons
Iets meer dan 1 gram van het totale vetgehalte is afkomstig van verzadigd vet.
Witvis eieren verschillen het meest tussen de drie soorten vis eieren met:
- 29 calorieën
- iets minder dan 1 gram vet
- 4 gram eiwit
- 1, 5 gram koolhydraten
Minder dan 0, 2 gram van het totale vet is afkomstig van verzadigd vet.
Andere opvallende voedingsstoffen
Viseieren bevatten veel omega-3 vetzuren, eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur, en ze zijn ook rijke bronnen van vitamine B12.
Omega-3-vetzuren zijn cruciaal voor een goede hersenfunctie en de gezondheid van het hart en ze helpen ontstekingen in het lichaam die kunnen leiden tot chronische ziekten te verminderen. Vitamine B12 is een andere hersenverhogende voedingsstof en helpt het lichaam voedsel ook om te zetten in energie.
Een ons zalmkuit bevat 1.096 milligram totaal omega-3, met 438 milligram EPA en 514 milligram DHA. Dat is meer dan de 1 gram die dagelijks wordt aanbevolen voor de gezondheid van het hart door de American Heart Association. Een ons witviskaviaar bevat 15, 8 microgram B-12, maar liefst 263 procent van de dagelijkse waarde.
Natrium en cholesterol
Net als kippeneieren bevatten viseieren ook veel cholesterol. Een portie van 1 ounce zwarte kaviaar bevat 165 milligram cholesterol. Dat is meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 300 milligram voor gezonde volwassenen. Een dieet met veel cholesterol verhoogt uw risico op hartaandoeningen.
Het natriumgehalte van kaviaar is een ander nadeel. Viseieren worden tijdens de verwerking geweekt in een zoutoplossing, waardoor het natriumgehalte wordt verhoogd. Het consumeren van teveel natrium, meer dan de dagelijks aanbevolen limiet van 2300 milligram, leidt tot een verhoogd risico op hoge bloeddruk, beroerte en hartaandoeningen. Een portie zwarte kaviaar van 1 ons bevat 420 milligram natrium.
Witviskaviaar is een betere keuze als u naar uw natriuminname kijkt, omdat het slechts 45 milligram per ons heeft.
