Cassave wordt op grote schaal verbouwd als voedselgewas in tropische en subtropische gebieden van Afrika, Azië en Latijns-Amerika. De zetmeelrijke wortels van deze plant worden gebruikt om tapioca en vele andere voedingsmiddelen te maken. Als cassave niet goed is bereid, bevat het giftige stoffen die het risico op diabetes kunnen vergroten. Cassave kan echter een gezondere keuze zijn voor diabetici dan sommige andere zetmelen vanwege de relatief lage glycemische index.
Voeding
Het eetbare deel van de cassaveplant is een zetmeelrijke knol die vergelijkbare nutritionele eigenschappen heeft als andere wortelgewassen zoals aardappelen, taro en yams. Eén ons cassave bevat bijna 11 g koolhydraten, maar minder dan 1 g eiwit en vet. Deze portiegrootte biedt 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vitamine C. Het is een slechte bron van de meeste andere vitamines en mineralen.
suikerziekte
In een artikel uit 1994 voor het tijdschrift "Acta Horticulturae" zegt AO Akanji dat cassave ervan verdacht wordt diabetes te veroorzaken. Verschillende onderzoeken hebben echter een lage incidentie van diabetes aangetoond bij Afrikanen die regelmatig cassave eten. In een studie gepubliceerd in het december 2006 nummer van "Fundamental & Clinical Pharmacology, " had geen van de 1.381 personen diabetes, hoewel cassave goed was voor 84 procent van hun calorie-inname. Een tweede studie, gepubliceerd in het oktobernummer van "Diabetes Care", merkte op dat Tanzanianen die cassave aten, een lagere incidentie van diabetes hadden dan degenen die het zelden aten.
toxiciteit
Cassave kan schadelijk zijn als het niet goed is voorbereid om een giftige stof genaamd waterstofcyanide te verwijderen. Volgens AO Akanji geloven sommige onderzoekers dat het cyanide in cassave diabetes kan veroorzaken, of dat het de gezondheid van mensen die al aan diabetes lijden kan verslechteren. U kunt uw risico op toxiciteit minimaliseren door een zoet smakende variëteit van cassave te kiezen. Cyanide niveaus kunnen ook sterk worden verlaagd door weken en andere verwerkingstechnieken.
Glycemische index
De glycemische index is een beoordelingssysteem dat diabetici kan helpen voorspellen hoe verschillende voedingsmiddelen hun bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Cassave heeft een lage glycemische index van 46, wat betekent dat het minder waarschijnlijk is dan sommige voedingsmiddelen om een snelle stijging van de bloedglucosewaarden te veroorzaken. Als je diabetes hebt, kan cassave volgens DietAndFitnessToday een gezondere keuze zijn dan witte aardappelen, die een hoge glycemische index van 85 hebben.
aanbevelingen
Zetmeel zijn graanproducten, waaronder brood, granen en pasta, evenals zetmeelrijke groenten zoals cassave. Omdat koolhydraten de bloedglucosespiegel verhogen, moet u uw consumptie van zetmeel controleren als u diabetes hebt. U hoeft echter geen zetmeel te verwijderen op voorwaarde dat u een uitgebalanceerd dieet eet. Als cassave goed is voorbereid om giftige stoffen te verwijderen, is het een acceptabel alternatief voor witte aardappelen en andere zetmelen.
